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标题: 炸馓子 [打印本页]

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:17
标题: 炸馓子
山西晋城附近的大阳古镇是一座有着几百年历史的古镇，我们去的当天正好是集日，
街上人群摩肩接踵，街道两边贩卖各种吃食的摊位一眼望不到边。
在一个卖各种炸制食品的摊位，看到了正在现场制作炸馓子。
我一直不懂，那么细的面条一般的馓子是如何制作的，这次终于看明白了。

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原来是先把面和好做成长条形盘在盆里，用油泡着，防止粘连。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:18
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炸制时再将长条形的面一圈圈盘在手上。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:19
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一圈一圈，要盘很多圈。
但面永远是一根，不会中间断开。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:21
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盘好后掐断面条。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:23
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用手向外抻面，这是个技术活，要抻的细而不断。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:24
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抻好后用两根竹筷挑着下锅炸制。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:25
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从软软的面条到炸制成形需要一个过程。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:26
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开始定形

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:27
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马上就出锅啦！

作者: 季风 时间: 2018-2-28 14:27
谢谢浏览！

作者: 井冈 时间: 2018-2-28 16:18
好图！

作者: 井冈 时间: 2018-2-28 16:19
民俗风情画

作者: 愿言思归 时间: 2018-2-28 17:01
美食让人食指大动，街头小吃有时比富丽堂皇的酒店吃的有感觉。

作者: 愿言思归 时间: 2018-2-28 17:03
美食让人食指大动，街头小吃有时比富丽堂皇的酒店吃的有感觉。

作者: 从容 时间: 2018-2-28 17:12
特喜欢吃油馓子，可家里人说是油炸食品不能多吃

作者: 从容 时间: 2018-2-28 17:13
季版的片片清晰，焦整得特别清晰！

作者: 季风 时间: 2018-2-28 19:04

井冈发表于 2018-2-28 16:19
民俗风情画

谢谢井冈！

作者: 季风 时间: 2018-2-28 19:06

愿言思归发表于 2018-2-28 17:03
美食让人食指大动，街头小吃有时比富丽堂皇的酒店吃的有感觉。

可能有时不太健康，但街头小吃的味道大饭店比不了。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 19:06

九天行舟发表于 2018-2-28 17:12
特喜欢吃油馓子，可家里人说是油炸食品不能多吃

说来惭愧，我都没吃过馓子。

作者: 季风 时间: 2018-2-28 19:08

九天行舟发表于 2018-2-28 17:13
季版的片片清晰，焦整得特别清晰！

片子拍清晰都值得表扬吗？

作者: 从容 时间: 2018-2-28 19:10

季风发表于 2018-2-28 19:08
片子拍清晰都值得表扬吗？

因为看得太多的糊焦了

作者: 从容 时间: 2018-2-28 19:12

季风发表于 2018-2-28 19:08
片子拍清晰都值得表扬吗？

就如何拍出清晰的片片为题
季大师给大家上一课可好

作者: 从容 时间: 2018-2-28 19:14

季风发表于 2018-2-28 19:08
片子拍清晰都值得表扬吗？

原本拍摄片片其他不说，清晰是基本功力
拿400的头去拍近景那可想而知了

作者: 井冈 时间: 2018-2-28 21:12

季风发表于 2018-2-28 19:04
谢谢井冈！

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 09:06
相当不错的扫街片子，上海油炸馓子大润发超市都是现炸现卖。
现在我有胆结石，不敢吃油炸的食品了。

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 09:10

季风发表于 2018-2-28 19:08
片子拍清晰都值得表扬吗？

我大概是儿童时代吃过馓子，而且只得到一点点。
现在可以自己买馓子了，但是已经没兴趣吃了。

作者: 季风 时间: 2018-3-1 09:18

九天行舟发表于 2018-2-28 19:12
就如何拍出清晰的片片为题
季大师给大家上一课可好

谈不上上课，就我自己所知道的跟大家说说：佳能相机有一个功能，焦点没对好按不下快门，我没玩过尼康，想来应该也有。
大家注意不要关闭这个功能，基本可以保证焦点清晰。
一般我们拍照时是半按快门对焦，然后整个按下去完成拍摄。这种对焦方式对于拍运动物体或快速抓拍很方便。
但是不熟练的操作者容易犯的一个错误就是半按快门对焦后，手指抬起来了，跟着重新构图、拍摄，这时的焦点已经在第二次按快门的时候重新设定了。
可能根本不是你要的焦点位置。
为了防止这个错误，我教大家一个办法：（这个办法仅限于佳能单反，其他品牌我不清楚）把对焦按钮设置在相机背后的“AF-ON”上。
对焦的时候用大拇指按这个按钮，半按快门按钮可以设置成锁定曝光，这样就不会出现对焦后重新构图出现跑焦的问题了。
具体怎么设置，因为相机型号的不同方法也不同，我也无法仔细讲解，还是请大家看相机说明书吧，里面讲的很详细的。
很多朋友买来相机不看说明书，不会使用就问别人。这个习惯很不好，一定要反复仔细看说明书，把每个功能都烂熟于心，
这样才不辜负我们真金白银买来的价格不菲的相机。

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 09:25

季风发表于 2018-3-1 09:18
谈不上上课，就我自己所知道的跟大家说说：佳能相机有一个功能，焦点没对好按不下快门，我没玩过尼康，想 ...

多谢赐教！

作者: 季风 时间: 2018-3-1 09:33

九天行舟发表于 2018-2-28 19:12
就如何拍出清晰的片片为题
季大师给大家上一课可好

我这组片子是用索尼A7加康泰时口的蔡司28-85拍摄的，
这个镜头没有自动功能，需要手动对焦，
拍摄时比较麻烦。
但也有一个好处：在不移动和被摄体相对位置的情况下，不用担心焦点不实的问题了，
只管拍摄就行。光圈再设的小一点，可以保证张张清晰。
使用自动镜头的朋友不妨可以试一下，拍摄不移动位置的多幅照片时，关闭镜头的自动功能，
用手动调焦，把第一张调清楚后，后面的就只管拍摄了。
但要注意，调焦清晰后，千万不要再碰镜头调焦环。

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 09:41

季风发表于 2018-3-1 09:18
谈不上上课，就我自己所知道的跟大家说说：佳能相机有一个功能，焦点没对好按不下快门，我没玩过尼康，想 ...

我用的是佳能单反，在日本买的。我对焦是右手指半按快门，左手转动微调圈，看到图像中出现几个小方框，相机发出嘀嘀嘀声音，这就对焦成功了，就按下快门。

作者: 季风 时间: 2018-3-1 09:52

碧天发表于 2018-3-1 09:41
我用的是佳能单反，在日本买的。我对焦是右手指半按快门，左手转动微调圈，看到图像中出现几个小方框，相 ...

我记得碧爷用的是佳能7D吧？
我有个建议：你看到取景器中有几个小方框时，是多点对焦，在日常拍摄时够用了。
但在拍摄一些比较小的或景深很浅的物体时就不好用了，会出现跑焦的现象。
这时最好的办法是将多点对焦设置成一点对焦，将中心的一点设置成对焦点，
一点清晰后，按快门的手指不要动，重新构图、拍摄，这样就万无一失了。

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 09:58

季风发表于 2018-3-1 09:52
我记得碧爷用的是佳能7D吧？
我有个建议：你看到取景器中有几个小方框时，是多点对焦，在日常拍摄时够用 ...

原来如此，谢谢指点！我是个老菜鸟，想学得娴熟有点难度。

作者: 苏力 时间: 2018-3-1 11:29
学习了

作者: 紫晶儿 时间: 2018-3-1 11:43
过年好像每家都得预备点炸货。
好多年没吃过馓子了，今年，我哥的哥们从通州玉桥给买了一个咯吱盒礼盒送来，咯吱盒的味道也是很不错的。

作者: 季风 时间: 2018-3-1 12:03

碧天发表于 2018-3-1 09:58
原来如此，谢谢指点！我是个老菜鸟，想学得娴熟有点难度。

别客气，咱们互相交流嘛！

作者: 季风 时间: 2018-3-1 12:04

苏力发表于 2018-3-1 11:29
学习了

谢谢苏版！

作者: 季风 时间: 2018-3-1 12:05

紫晶儿发表于 2018-3-1 11:43
过年好像每家都得预备点炸货。
好多年没吃过馓子了，今年，我哥的哥们从通州玉桥给买了一个咯吱盒礼盒送来 ...

咯吱盒好吃，拿油一炸，外焦里嫩！

作者: 从容 时间: 2018-3-1 13:37

季风发表于 2018-3-1 09:18
谈不上上课，就我自己所知道的跟大家说说：佳能相机有一个功能，焦点没对好按不下快门，我没玩过尼康，想 ...

尼康也有这功能

建议：可否另开一帖，有针对性的给大家上一课

作者: 从容 时间: 2018-3-1 14:20

季风发表于 2018-3-1 09:33
我这组片子是用索尼A7加康泰时口的蔡司28-85拍摄的，
这个镜头没有自动功能，需要手动对焦，
拍摄时比 ...

季版. 季兄. 季大师. 季爷........
你片片多很清晰，九爷与碧爷也还可以
但好多摄友友的片片多有点糊，你另开一帖，讲点摄道之精华
让我们都能好好地再上一个台阶

作者: 从容 时间: 2018-3-1 14:22
老九请你吃馓子可好

作者: 季风 时间: 2018-3-1 18:06

九天行舟发表于 2018-3-1 14:20
季版. 季兄. 季大师. 季爷........
你片片多很清晰，九爷与碧爷也还可以
但好多摄友友的片片多有点糊 ...

这个问题讲起来其实都是老生常谈，既然老九盛情邀请，那就容我整理一下，再卖弄一回。

作者: 季风 时间: 2018-3-1 18:07

九天行舟发表于 2018-3-1 14:22
老九请你吃馓子可好

馓子就打发啦？

作者: 从容 时间: 2018-3-1 18:13

季风发表于 2018-3-1 18:06
这个问题讲起来其实都是老生常谈，既然老九盛情邀请，那就容我整理一下，再卖弄一回。

有真本事啦才能卖弄哈！

作者: 从容 时间: 2018-3-1 18:18

季风发表于 2018-3-1 18:07
馓子就打发啦？

那你要吃嘛呀？

江南的糕点你又不会吃

作者: 碧天 时间: 2018-3-1 18:44

九天行舟发表于 2018-3-1 18:18
那你要吃嘛呀？

江南的糕点你又不会吃

馓子价格便宜，湖州的糕点很有名气，非常好吃，价格要贵些，这是明摆着抠门哈。
你咋知道季爷不会吃？你请客一回试试。

作者: 从容 时间: 2018-3-1 19:24

碧天发表于 2018-3-1 18:44
馓子价格便宜，湖州的糕点很有名气，非常好吃，价格要贵些，这是明摆着抠门哈。
你咋知道季爷不会吃？你 ...

要不我给碧爷寄点好吗？

作者: 季风 时间: 2018-3-2 09:44

碧天发表于 2018-3-1 18:44
馓子价格便宜，湖州的糕点很有名气，非常好吃，价格要贵些，这是明摆着抠门哈。
你咋知道季爷不会吃？你 ...

就是啊，碧爷说的有理，你咋知道我不会吃？
你请我吃一回试试，看会不会吃。

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