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标题: 【跨年】【携一碟菜，来寻二两酒】凉拌野笋 [打印本页]

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-30 21:31
标题: 【跨年】【携一碟菜，来寻二两酒】凉拌野笋
那谁说了，宁可食无肉，不可居无竹。其实竹笋是比肉好吃的东西。
我们这里的竹资源比较丰富，于是笋也就很多，按季节分有春笋（3~5月份），毛笋（5~6月份），鞭笋（11~12月份），冬笋（12~来年4月份）。

按品种分更多，比如：雷笋，花菩笋，白菩笋，黄泥笋，石黄笋，石缝笋……，还是按土质分的，按地理分的，按颜色分的，老六也没统计过。

笋的做法也多，炖肉，炒肉，炒咸菜，做煲汤……过了吃鲜笋的时节，就是新笋干上市的时节了。我们这边的笋干和福建大笋干不同，都是小小枝的，加盐水煮后，压干，放竹簾上用炭火焙干。笋干带着烟火味的清香就缘于此。这也成了挑选笋干的重要指标。要香、净、嫩。笋干保存有别于大多干货；要求和保存茶叶一样，干燥，阴凉，忌晒。

今天做一道凉拌野笋干。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-30 21:38
1，野笋干泡发，脱盐，还软。
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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-30 21:40
2，撕成丝，切成段。


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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-30 21:41
3，放盐、糖、味精、香油调味。喜欢吃辣的，可以调入红油。
菜成。
我喜欢炸黄豆，一起佐酒。黄豆浸泡发胀，滤干水，下油锅中火炸至噼啪爆响，起锅，晾凉，既成。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2020-12-30 22:41
这道菜清爽！

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作者: 耶律折腾    时间: 2020-12-30 22:48
我在北方，你这种我都没见过。

我只能吃那种盐水煮的手剥笋。就只有这个。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-30 23:36
我刚买了冬笋

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作者: 远去的烟云    时间: 2020-12-31 06:45
  看起来不错！

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作者: 信以为真    时间: 2020-12-31 08:21
没文化，那谁是谁啊？

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作者: 信以为真    时间: 2020-12-31 08:23

远去的烟云 发表于 2020-12-31 06:45
看起来不错！

这道菜通气

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作者: 远去的烟云    时间: 2020-12-31 08:52

信以为真 发表于 2020-12-31 08:23
这道菜通气

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作者: 妖精七七    时间: 2020-12-31 10:24
我们这边用笋丝给你粉丝肉丝一起做三丝粉口感也不错。六指你是个标准的吃货

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:13

我是来打酱油的 发表于 2020-12-30 22:41
这道菜清爽！

也不备壶酒？
不然酱油也成。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:18

耶律折腾 发表于 2020-12-30 22:48
我在北方，你这种我都没见过。

我只能吃那种盐水煮的手剥笋。就只有这个。

你那个笋高温消杀，
又加防腐剂
没什么口感

笋干可以上淘宝买
买来的笋干一定要看清楚
要没有黑色的霉点
要够嫩
含盐要低
不然退货。

如果真想吃好的
明年5~6月份联系我
我帮你现场买真正好的
到时在杂谈里给你打菜谱

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:22

再折长亭柳 发表于 2020-12-30 23:36
我刚买了冬笋

土豪柳，
你打算怎么吃？

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:22

远去的烟云 发表于 2020-12-31 06:45
看起来不错！

吃着更是不错。
咳咳

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:23

信以为真 发表于 2020-12-31 08:21
没文化，那谁是谁啊？

忘了
反正不是你我。

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作者: 隐香    时间: 2020-12-31 11:24
野笋干是熟的吗，直接泡发凉拌？
我一直以为是半熟的。我要炒一下。放炸黄豆是个好心思。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:26

妖精七七 发表于 2020-12-31 10:24
我们这边用笋丝给你粉丝肉丝一起做三丝粉口感也不错。六指你是个标准的吃货

这个我不敢否认
不然于天地不公。
难能可贵的是
我还不挑食
多难吃的食堂我都可以吃得津津有味

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 11:28

隐香 发表于 2020-12-31 11:24
野笋干是熟的吗，直接泡发凉拌？
我一直以为是半熟的。我要炒一下。放炸黄豆是个好心思。

必须是熟的
煮熟后又经焙干
当然你也可以再焯一下水
这主要还是出于清洁的考虑。

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作者: 秦川梦回新    时间: 2020-12-31 11:57
见了这道菜就想起酒

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 12:13

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 11:22
土豪柳，
你打算怎么吃？

我吃冬笋都是切滚刀块儿，焯水后，和红烧肉一起，焖。红焖冬笋。

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作者: 诗意天涯    时间: 2020-12-31 12:29
口水呀止不住的流
止不住的往下流
二两半的杯子我手中紧握呀
随手起开一瓶酒

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 12:36

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 12:13
我吃冬笋都是切滚刀块儿，焯水后，和红烧肉一起，焖。红焖冬笋。

土豪。
暴殄天物。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 12:39

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 12:36
土豪。
暴殄天物。

不是这样吃吗？

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 12:42

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 12:36
土豪。
暴殄天物。

   以前，我有个朋友在咸宁，那里毛竹多，每年冬天送冬笋给我，我都是这样吃的呀。惊蛰的时候送来的是炮弹那么大的春笋，就切片，炒腊肉吃。腊肉不吃完，天暖就哈了。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 13:09

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 12:42
以前，我有个朋友在咸宁，那里毛竹多，每年冬天送冬笋给我，我都是这样吃的呀。惊蛰的时候送来的是 ...

炮弹那样的是冬笋长大了叫毛笋
滚刀块后焯水
用来炖腊肉是绝佳的
最好是清蒸
肉香，笋甘甜。
鲜美绝伦

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 13:14

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 12:39
不是这样吃吗？

冬笋用来红烧肉就不太合适了清而鲜的食材适合蒸或炒、熘

提供一个我做的冬笋家常菜


雪菜冬笋

https://bdlxbbs.com/forum.php?mo ... tra=page%3D1&page=1

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 13:23

六指为挠痒 发表于 2020-12-30 21:40
2，撕成丝，切成段。

冬笋怎么个蒸法？

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 13:52

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 13:23
冬笋怎么个蒸法？

去弄条好一点的鱼
放冬笋片，火腿片
清蒸
腊肠+冬笋，清蒸
咸猪蹄+冬笋，清蒸

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 14:01

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 13:23
冬笋怎么个蒸法？

柳兄，冬笋用来炒三鲜也是绝美的。
什么时候有机会
提二壶酒来老六家乡古镇玩
老六做几个菜您尝
顺便教您几手

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 14:23

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 14:01
柳兄，冬笋用来炒三鲜也是绝美的。
什么时候有机会
提二壶酒来老六家乡古镇玩

好哇！你是在浙江吧？

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 14:28

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 13:52
去弄条好一点的鱼
放冬笋片，火腿片
清蒸

你这是拿冬笋做配菜、当勾头哇？哈哈，我是拿它当主料，肉是替它调味的，笋要大口吃着才过瘾，碎碎沫沫的，不过瘾。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 15:21

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 14:28
你这是拿冬笋做配菜、当勾头哇？哈哈，我是拿它当主料，肉是替它调味的，笋要大口吃着才过瘾 ...

所以你只能是土豪
不是食客

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 15:22

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 14:23
好哇！你是在浙江吧？

浙江湖州德清

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 15:25

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 15:22
浙江湖州德清

好地方！有机会一定拎着酒壶去找你。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2020-12-31 15:27

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 15:21
所以你只能是土豪
不是食客

其实，我也蛮喜欢你们下江人的吃食的，淮扬菜、杭帮菜、还有徽菜，清淡、细致。广东那边的也蛮好。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 15:28

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 14:28
你这是拿冬笋做配菜、当勾头哇？哈哈，我是拿它当主料，肉是替它调味的，笋要大口吃着才过瘾 ...

腊肠+冬笋，清蒸
咸猪蹄+冬笋，清蒸
这上面2个菜，冬笋可以用到4/5，香肠和咸猪蹄的作用是提香，增鲜，中和笋子刮胃的弊端，使口感肥润。

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作者: 远去的烟云    时间: 2020-12-31 15:34

六指为挠痒 发表于 2020-12-31 11:22
吃着更是不错。
咳咳

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作者: 六指为挠痒    时间: 2020-12-31 15:36

再折长亭柳 发表于 2020-12-31 15:25
好地方！有机会一定拎着酒壶去找你。

四五月份来的话
可以给您做桌全笋宴
还有一种叫“笋衣”
不知你吃过没有
呵呵
说得我自己都馋了

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作者: 愿言思归    时间: 2020-12-31 23:58
真不错，可以快递吗？我承诺到付。

元旦快乐

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