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标题: 吵个菜 [打印本页]

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-9 14:09
标题: 吵个菜





南菜与北菜



迅哥儿曾经作文论南人和北人，引经据典说起北人一贯卑视南人，历史源远流长。笔锋一转，转入麻衣神相，说起南人北相和北人南相来，最好的面相自然当数综合北人的敦厚与南人的清灵。一转之下，再作一煞，结到文人作文，说南人“群居终日，言不及义”，也就是有闲阶级的碎嘴长舌。


迅哥儿的文章，小时候就读，满眼都是①⑤之类的编号，按图索骥读文末的注释，识得很多的典故与雅言，却常因此走入歧途，对文章大旨终难了了。现在回想这篇文章，层次井然，步步惊心，举重若轻地说出历史上北方一直都是权力的游戏中心，南方的文人油嘴滑舌阿奉权力，既失敦厚，也失轻灵。


《南人与北人》说的是政治权力与文人的历史明线，没有说的暗线是商业资本的游戏。中国传统历史，从经济学的角度看，其实是一部拆迁史。北方民族入侵中原，用兵与火拆除各种设施，于是百姓纷纷南迁，在当地重建中原的风物。北方的马蹄踏不过长江，于是南方渐渐积累起平安与繁华。


到几十年前，中国也是从南方开始农村改革开放，经济特区也设在南方。这里面固然有不得不正面的现实需要，潜意识里面恐怕仍然是北方的傲慢，需要引用资本，又让可能侵蚀权力的资本离开权力中心远远的，越远越好。


作菜，是一种水火相济的艺术。任何一个菜，皆有主料，辅料，调料和汤汁，四部分互相调和比例，拿捏火候，最后水火相济。一方水土养一方人，主料，辅料和调料在南菜与北菜中自然而然有地域特征和民族色彩，因此比较南北菜孰美，关键在于比较汤汁与火候。大体而言，南菜调汁相对清而不淡，北菜浓而不腻。火候方面，北菜善用武，南菜常喜文。这是南北之大端也。

鲁迅先生说南人之相轻灵，饮食喜欢清雅自然是一脉相通。北人吃惯北菜，也很喜欢也包容南菜的新奇。南人口味轻清，却有些吃不惯北菜的浓重。于是江湖传言甚嚣，说南菜美于北菜亦远矣。小处着眼，众口悠悠。


这仿佛南方资本崛起，久经权力压抑，反过头来自然而然轻视北方的权力。有钱乘宝马，饮燕窝，穿西装，不屑正睇北方一眼。大处而言，"投资不过山海关"，这就是个资本的话术。达也好，穷也罢，东北是共和国的长子。南方诸小弟弟妹妹瞧不起东北老大哥，那不是老大哥的事儿，是资本的话术。


这种资本话术充斥各个方面。比如说酒吧，黄酒和白酒在市场占有率上北派输南派，啤酒么青岛啤酒渐渐走向南派的淡口，倒是新疆夺命大乌苏有些老青岛绿瓶的意思。比如说中药，现在市场上的中药为什么治感冒都不灵啊？因为现在中药的配方遵循的是南派中医理论，北派中医的灵妙久矣不行于世。


北方地势开阔，人与人之间容易重公平。南方河流纵横，山岭杂错，人更重实利。重实利便灵活应变，崇公平则淡定求稳。稳定与灵活二端都不可或缺，兼备平衡才是王道。资本与权力什么时候能彼此制约起来，市场与科学什么时候能完美平衡起来，南人与北人什么时候互相尊重起来，南菜与北菜孰美的争论才是时候平息下来。即便继续争论不休，其实也掩不住事实，即：中国传统菜善用酱，最善用酱的，北鲁南粤。鲁菜是各个菜系的基础，老大地位恐怕一时半会抢不走；粤菜的根子是鲁菜，粤菜是鲁菜在南越的当地化，也是资本对权力的自我调节。我个人的口味，就像宁愿自己配个桂枝汤麻黄汤也不会买市场上的中成药，面对同样的食材，我还是更偏爱鲁菜，做起来繁复精细，吃起来又简明撮要，粤菜也不行也。

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作者: 杨逍逍    时间: 2022-9-9 14:25

重政治的时候北菜牛逼，因为权贵口味为主；这也是鲁菜为八大菜系之首的原因，一直是过去宫廷、现在国宴的首选。

重经济的时代粤菜、杭帮菜慢慢流行了。几百年前，北方谁吃南菜；都是这么多年跟着南方老板们慢慢普及的。

我这里请客，有时根据客人身份专挑杭帮菜或粤菜。

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作者: 杨逍逍    时间: 2022-9-9 14:29

说到人，有句名言评说近代当代有范的女士：江浙人、北京话；新思维、旧传统。

南方的温婉灵秀与北方的豪爽大气能够统一，思想包容而行为有则。

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作者: 花中的花    时间: 2022-9-9 14:48
现在比较有名的就是川菜，粤菜

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作者: 重霄九    时间: 2022-9-9 17:30
肖肖越发惊艳

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作者: 刘庄主    时间: 2022-9-9 18:21

重霄九 发表于 2022-9-9 17:30
肖肖越发惊艳

呵呵呵，内秀丰富。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-10 11:57

杨逍逍 发表于 2022-9-9 14:29
说到人，有句名言评说近代当代有范的女士：江浙人、北京话；新思维、旧传统。

南方的温婉灵秀与北方的 ...

这个段子有意思~

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-10 11:58

花中的花 发表于 2022-9-9 14:48
现在比较有名的就是川菜，粤菜

粤菜不孬。

川菜湘菜不老实，哗众取宠，华而不实。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-10 11:59

重霄九 发表于 2022-9-9 17:30
肖肖越发惊艳

你自己的读后感呢？

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-10 12:00

刘庄主 发表于 2022-9-9 18:21
呵呵呵，内秀丰富。

一般般，侥幸前三

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作者: 简一竹    时间: 2022-9-11 16:54
段子吧，还是这类拉拉杂杂的帖子耐看。不信再写几篇，我老人家篇篇来点卯。

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作者: 光阴之逆旅    时间: 2022-9-11 21:10
教授吹大牛，
鲁菜会超过粤菜 ？

出了山东，有几人识得鲁菜 ？

你可知黄酒的妙处 ？
不懂不要装懂

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作者: 公理力    时间: 2022-9-12 08:11

顶一下吧，我可没说因为你偏爱鲁菜

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-12 11:57

简一竹 发表于 2022-9-11 16:54
段子吧，还是这类拉拉杂杂的帖子耐看。不信再写几篇，我老人家篇篇来点卯。

评评这个先~

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作者: 简一竹    时间: 2022-9-12 12:00

徐公孰 发表于 2022-9-12 11:57
评评这个先~

融烟火于坛贴，发真知于字里行间，夹叙夹议，肥而不腻，且秀色可餐。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-12 12:04

光阴之逆旅 发表于 2022-9-11 21:10
教授吹大牛，
鲁菜会超过粤菜 ？

我对苏州一直印象不孬。好几件唐装都是在苏州买的。

因为你吧，苏州好印象弱了一点点儿。

你如果觉得我写得不好甚至不对，那么请直接点出来呗，或详或略，根据自己的时间写。

哪有像你这种跟帖的啊，好像是自己高明，除了情绪却又什么都没说。如果想讨论，起码得自己正面表达出自己的看法吧。


以"黄酒"的事情而论，总不能叫我先回答其用处，然后再自己承认确实不懂吧。。。。天底下没有这种抬杠法儿，除了论坛。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-12 12:05

简一竹 发表于 2022-9-12 12:00
融烟火于坛贴，发真知于字里行间，夹叙夹议，肥而不腻，且秀色可餐。

泛泛而谈……

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-12 12:05

公理力 发表于 2022-9-12 08:11
顶一下吧，我可没说因为你偏爱鲁菜

哦。

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作者: 三人行    时间: 2022-9-12 15:49
看完全文直接沐浴更衣跪拜---毛神他老人家。

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作者: 三人行    时间: 2022-9-12 16:30
就算今天你对你迅哥还是大旨终难了了

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-12 17:18

三人行 发表于 2022-9-12 16:30
就算今天你对你迅哥还是大旨终难了了

愿闻其详。

可得闻欤？

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作者: 三人行    时间: 2022-9-12 17:58

徐公孰 发表于 2022-9-12 17:18
愿闻其详。

可得闻欤？

这招稍用即可，不可常用。
这么说吧你可知晓你迅哥是绍兴人。。。梁秋实装逼犯抓住此点常“单有一腹牢骚，一腔怨气，一绍兴人，天生刀笔史素质“   鲁迅是窝脖地，有点小自卑如鲠在喉下产生此文。此文逻辑思维推理环环紧扣，当属范文，很爽。其实就是当时掐梁秋实保皇派的砖文。如今你为北方出头借迅哥，却在引文中故意掐掉迅哥杯葛北人之文眼 。。。” 厚重之弊也愚“  ，加重了南人长舌妇。。。  


中段，你摆出大度，喂喂~~谁也别嫌弃谁，世界就太平了。 然后，文风一转，一大段自己如鲠在喉的小气愤，呯呯呯宣泄贬损了一通对面。。。逻辑混乱，不得要领。

得罪。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-9-13 08:40

三人行 发表于 2022-9-12 17:58
这招稍用即可，不可常用。
这么说吧你可知晓你迅哥是绍兴人。。。梁秋实装逼犯抓住此点常“单有一腹牢骚 ...

言之有物，持之有故，自成一家之言。赞。

你说的，跟我说的，虽然各有轩轾，其实互无矛盾。

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作者: 杨逍逍    时间: 2022-9-13 12:05

光阴之逆旅 发表于 2022-9-11 21:10
教授吹大牛，
鲁菜会超过粤菜 ？

粤菜在海外算是中国饮食代表，在国内，是鲁菜的小弟弟。

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作者: 重霄九    时间: 2022-9-13 12:40

徐公孰 发表于 2022-9-10 11:59
你自己的读后感呢？

有见无识

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作者: 重霄九    时间: 2022-9-13 16:15

杨逍逍 发表于 2022-9-13 12:05
粤菜在海外算是中国饮食代表，在国内，是鲁菜的小弟弟。

单就独联体国家而言，东北菜更受欢迎。锅包肉，松鼠鱼，很多外国人都能直接把发音记下来

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作者: 三人行    时间: 2022-9-13 21:36

徐公孰 发表于 2022-9-13 08:40
言之有物，持之有故，自成一家之言。赞。

你说的，跟我说的，虽然各有轩轾，其实互无矛盾。

咱矛盾冲突大了去了~还没理解么？  莫要阉割你迅大爷是我要表达的重之重。前阵看“药”导演随意解构 颠覆鲁迅，整个作品惨不忍睹，令人反感。文学文艺界虽风行天下文章一大抄，引经论典严谨及深入了解作者思想文章产生的背景必须地吧。。记得，中期中文互联网还保有最底底线，论坛掐得死去活来的内容----是否 抄袭   

其二，我对南北中西互贬毫无兴趣，一方水土养一方人，心中树篱墙，本就狭隘。
外加一句，观点之争，与人无关，你继续。哈哈

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作者: 光阴之逆旅    时间: 2022-9-14 19:24

杨逍逍 发表于 2022-9-13 12:05
粤菜在海外算是中国饮食代表，在国内，是鲁菜的小弟弟。

鲁菜用黄酒吗 ？

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作者: 光阴之逆旅    时间: 2022-9-14 19:24

重霄九 发表于 2022-9-13 16:15
单就独联体国家而言，东北菜更受欢迎。锅包肉，松鼠鱼，很多外国人都能直接把发音记下来

东北菜的松鼠鱼 是用什么鱼做的 ？

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作者: 光阴之逆旅    时间: 2022-9-14 19:50

徐公孰 发表于 2022-9-12 12:04
我对苏州一直印象不孬。好几件唐装都是在苏州买的。

因为你吧，苏州好印象弱了一点点儿。

唐装 ？丝绸 ？

没关系，我代表不了苏州，正如毛也代表不了湖南。
我来论坛 不是想给你什么印象的，好坏我从不在意
比如你可以胡说临沂超过徐州，我就会指正你

直说，你家常用黄酒吗 ？

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