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标题: 自产泡菜 [打印本页]
作者: 闲散之人 时间: 2022-12-12 08:57
标题: 自产泡菜
每天下午的时候，我都会去小区外的菜市场买菜，两个人的菜饭说实话很好对付。我们又不是什么特别讲究的人，一餐饭，简单吃好足矣，甚至可以说我们的餐桌上很少出现大鱼大肉，尽管守着海边小海鲜不少，夫人尚能吃点，我对此没什么兴趣。偶尔买条新鲜的海鱼，回来做个清蒸或炖烧，我基本就是动几筷子，所以，经常是一条鱼，最后至少三分之一倒掉。
我是非常喜欢生活极简化的，当然，我也很喜欢做饭做菜，我家来了客人，多数时候都是我主勺掌灶。而且，我也觉得柴米油盐酱醋茶那都是生活的一部分，不妨适度的学一点。不夸张的说，基本什么都做得来。但是，做得来和做不做不是一回事儿。就两个人的饭菜，为何要弄的那么仪式感，煎炒烹炸都不能少？没必要。
十一月下旬的时候，我泡了一坛泡菜。这个真不自吹，我做这个那是相当有心得。之前每年家里都做。只不过今年我没做那么多，而是在网上买了一个玻璃的泡菜坛，大约也就能泡三四斤的样子。然后就开始本年度的泡菜。坛子小，就不能泡东西多。在经历了养水发酵之后，我下了头菜，圆葱，蒜薹，水萝卜，苦瓜，胡萝卜，小米辣进去。按照我的经验，基本十天左右只要泡菜水养成，那一切就OK，果然一周之后，我尝了一下，已经很地道了。
相比于过去的瓷坛子，玻璃泡菜坛最大的好处是透明，易于观察和取用。
自家泡的泡菜，最不担心的是卫生，所有要入坛的菜，清洗晾干，然后入坛。往年我的瓷坛子都是放在厨房背阴处，今年我把这个小坛子直接放到了餐桌上，透明的，而且也挺雅致。最主要的是温度更适宜，所以，这段时间泡菜出的很多。
泡好的泡菜，取出来封闭冷藏到冰箱。想吃的时候，拿出来或拌点调料早餐吃，或做酸汤面的调料，我们都很喜
欢。
当然，也忘不了送朋友送邻居。偶尔就会包上一个食品袋子，送给邻居分享。邻居真的是发自内心的说，从来没吃过，原来以为泡菜只有思密达那嘎达人嚷嚷，没想到这味道才更好。
遗憾的是，今年没买到嫩生姜，这些日子就寻摸能从什么地方弄点嫩姜入坛，另外就是芹菜，白萝卜，线豆那都是极好的泡菜主料。
上周来了几个朋友，期间，我凉拌了一盘泡菜，他们吃过后连呼好吃，一个姐夫更直接，当即在我家下单，买了一个比我这个泡菜坛大一号的，到了之后，人家也开始泡菜了，和我视频展示一下我觉得没任何问题。
没什么技术，也没什么秘密，有的只是耐心和喜欢而已。
所以，把我的泡菜过程分享一下：
坛子必须是瓷坛子或者是玻璃的，绝对不能用金属的，塑料的，这是最基本的。坛子必须洗净消毒，最好洗净后在阳光下晒干。坛子晒干之后，可以加入纯净水，或者凉白开。我用的是大桶纯净水入坛，水进去之后，适量放入十几粒（二十几粒）花椒，适度的放一点点盐，点入适度的高度白酒。这个不能多，多了泡出来的菜会带有苦味道。绝对要提醒的是这些过程都不能粘任何油，油是泡菜的大忌。
把提前洗净，晾干，切好的菜放进去。然后把坛子口封闭好。玻璃泡菜坛最大的好处是，它带有一个封闭的软塞，坛上有一个碗。沿着坛子倒入适量的清水，将碗反扣上，这个过程很重要，一定要让水和碗之间形成封闭。就是不透空气。
坛子要放在避光处，不能阳光照射。一般室温在二十度左右，十六七度都没问题，然后就让其自然发酵。快则三五天，慢则一周，第一波泡菜就该有雏形了，你自己可以打开用无油的筷子夹出点尝一下口感如何。
还要说的是，泡菜的水一旦养成，力度是很大的。所以，不建议泡菜始终浸泡，该取出一定要取出，然后续进去新的菜品。取出的用食品容器放入冰箱冷藏冷冻都可以。
如果泡菜坛水质发生改变是很糟糕的事情，尤其是出现白色漂浮物，如果比较少，可以把它们吸出，然后滴入白酒可以杀灭这种菌，如果出现大面积的，那就是水质彻底坏了，这就不能继续了。而这样的水质里的泡菜也不建议食用。
这是一个追求极简生活的非吃货的真实告白。
作者: 刘庄主 时间: 2022-12-12 08:59
军属底色。
作者: 再折长亭柳 时间: 2022-12-12 09:10
快速腌制泡菜的办法，就是将材料（白菜帮、萝卜条、黄瓜条等）改刀、洗净、风干，倒入白醋、投入适量辣椒和花椒，再放点白糖和食盐，密封后放入冰箱，约三小时后即可食用。好处是快捷、适量。
作者: 刘庄主 时间: 2022-12-12 09:12
掐两下儿再走！
作者: 闲散之人 时间: 2022-12-12 09:46
啊呸！严重鄙视
净干木有技术含量的事儿！
作者: 知音 时间: 2022-12-12 11:46
颜色真好！一看就有食欲。
作者: 知音 时间: 2022-12-12 11:47
我倒是头一次听说淹泡菜放：圆葱，蒜薹
作者: 你坏死了 时间: 2022-12-12 13:55
我有两个泡菜坛子。一个川式，加辣椒，加老坛泡菜水发酵。一个粤式，加陈醋、生抽、黄酒、冰糖，不发酵，不放辣椒，算是酱菜。泡菜里放洋葱我也是第一次听说，味太冲了吧？
作者: 闲散之人 时间: 2022-12-12 15:14
你可以试一试圆葱泡菜没什么冲的味道，很好的。
作者: 再折长亭柳 时间: 2022-12-12 16:19
老妈子没事儿干，才如你这般把简单的事儿 弄复杂。
作者: 河海森林 时间: 2022-12-12 17:10
不错
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