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标题: 牛肉佳肴 [打印本页]

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 13:05
标题: 牛肉佳肴
      我小时候是不喜欢吃牛肉的，主要是三岁的时候吃肉吃伤了，拒绝除了鱼肉之外的任何肉类。上幼儿园老师一定要我吃牛肉，好吧，一边听老师讲道理，一边哭，一边吃......。
      后来长大了，逐渐喜欢上牛肉了。要说让我对牛肉喜欢到极点的转变是在大学。有一次一个同学的姥姥给他做了一罐头瓶酱牛肉，真的是透瓶香，罐头瓶一打开，牛肉的香味可以传到其他宿舍，N多的人过来吃......。从那以后我就喜欢吃酱牛肉了。后来工作，待遇不错，又住在媳妇家，有很多条件吃酱牛肉了。我从酱牛肉二三十块钱一斤，吃到四五十一斤，六七十一斤......。可惜的是：再也没有吃过大学同学的姥姥做的那么香的。外面饭点的酱牛肉做的很一般，超市卖的也没什么经验。有一回我和媳妇去吃四川有名的张飞牛肉，那个牛肉是酱制的，75一斤，而当时酱牛肉的市价不过是30出头。我的感觉呢，张飞牛肉就像是浓妆艳抹的整容女，似乎哪里都标准，就是没有灵魂和自我。
      既然外面吃不满意，那就只有自己做了。做饭也算是我的一个天赋，很多菜肴，我不会做，但是看看说明，就能领悟其中的精髓。酱牛肉也是一样，那时的百度还不是特别精准的解释，不过看个大概，综合一下，再通过摸索，也能做个差不多。而问题也是有的，就是酱牛肉不太容易入味。外面卖的酱牛肉也解决不了紧致与入味的矛盾，张飞牛肉入味，但是调料味过重，掩盖了牛肉本身的气息。
      后来有一次打车，和司机聊起了做酱牛肉。司机很自信，说很多人做酱牛肉都是外行，那个调料要配好以后开锅先煮15分钟在放肉，我当时特别受教，虚心记录要领。司机很满意，把我送到更方便的目的地，也没多收我钱。司机这个建议确实解决了我做酱牛肉的味道与紧致的瓶颈。有一次，我拿了自己做的酱牛肉去单位让同事们品尝。男同事们给我的意见是：你为什么不回家专门去做酱牛肉卖？就是相对挑食的女同事也是比较认可。不过我觉得还是比不上同学家做的酱牛肉。
   再后来是同事每次回家，回来的时候都会给大家带一袋子牛肉干。那个牛肉干和市场上卖的不一样。是里外都干燥的，要达到这种干燥，我觉得是需要一定时间的风吹，而不是通过机器烘干的。那个牛肉干尝起来似乎没有什么调料，只有盐，外壳很硬，里面稍微好一点。猛吃第一口味道一般，但是越嚼越香，越嚼越解压。

作者: 河海森林 时间: 2025-5-16 13:08

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 13:32
我小时候是不喜欢吃牛肉的，主要是三岁的时候吃肉吃伤了，拒绝除了鱼肉之外的任何肉类。上幼儿园老师一定要我吃牛肉，好吧，一边听老师讲道理，一边哭，一边吃......
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多么幸福的人生起点！

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 13:34
除了风干牛肉百吃不厌，我对其他类型的牛肉制品，包括清蒸红烧都不太感兴趣。。。。

作者: 寒假 时间: 2025-5-16 15:16
同样的食材，有人做得好吃，有人做得一言难尽。
我做的好吃

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 19:58
接上文。

   那个牛肉干因为第一口吃下去一般般，所以女同事多数是不愿意尝的，但是可能有人也发现了吃那东西解压，有时候部门领导压力大了也会去吃。同事的邻居做牛肉干，家庭资产以每年盖一层楼的速度递增。
   牛肉干对我的启发，让我明白了牛肉的调料绝不是越多越好，但是对于酱制的牛肉，调料又是不可或缺的。在一次偶然的机会，我知道了一个和我儿子练跆拳道的孩子的爷爷是国家特级厨师。只可惜每次带那孩子来的都是他奶奶。我向老人家请教酱牛肉的配料，收获不大，甚为可惜。我还有个同事，和我关系比较好。她的婆婆也是国家特级厨师，嗯，我还是没有什么勇气向人家请教。对于配料我的研究是：葱姜蒜，花椒大料桂皮，砂仁肉豆蔻冰糖料酒。其中要注意的是砂仁虽小，但是只能放两颗，多了反而会把牛肉中的油过多的耗出来，效果反而不好。这个配料做出来的酱牛肉算不得极品，但是也能超过绝大部分外面外卖，和自家做的牛肉。只是我感觉还是比不上同学家的水平。
   后来在一次偶然的机会，我听人说起做酱牛肉的时候放茶叶。试了一下，效果果然强大，不仅让牛肉更入味，也能更紧致。吃上去真的是吃一片想两片，那种鲜香和紧致感，绝对是白酒的绝配。我家这样做牛肉，一般是2斤半的生牛肉做好之后3个人两顿吃完。那个汤也不会太浪费，可以吃一顿牛肉面。我儿子不喜欢吃牛肉面，但是家里做的是他最喜欢吃的美食。如果说放了茶叶的酱牛肉问题在哪里？我觉得就是缩水严重，如果对外卖是比较吃亏的。
      我现在做的酱牛肉和同学家的比起来如何？我觉得他家做的更加松软一些，香味更浓郁，更适合牙口不好的老年人。我做的酱牛肉偏硬，在一定程度上有了越嚼越香的水平，并且给人吃一片想两片，停不住嘴的感觉。总起来说还是同学家的酱牛肉，是无法超越的经典。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 19:59

金豆豆发表于 2025-5-16 13:34
除了风干牛肉百吃不厌，我对其他类型的牛肉制品，包括清蒸红烧都不太感兴趣。。。。

酱牛肉做好吃了也是很厉害的。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 22:06
本帖最后由金豆豆于 2025-5-16 22:07 编辑

寒假发表于 2025-5-16 15:16
同样的食材，有人做得好吃，有人做得一言难尽。
我做的好吃

赶明儿聚餐。你负责做，我负责吃。。。表情：分工合作，愉快的决定。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 22:07

窥天瞳发表于 2025-5-16 19:58
接上文。

那个牛肉干因为第一口吃下去一般般，所以女同事多数是不愿意尝的，但是可能有人 ...

没吃过。所以很难想象。。。。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 22:10

金豆豆发表于 2025-5-16 22:07
没吃过。所以很难想象。。。。

那种牛肉干追求精细口味的女生一般是不爱吃的。

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