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标题: 东北家庭拌菜经验 [打印本页]

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:03
标题: 东北家庭拌菜经验
本帖最后由 花钱没买着 于 2025-7-13 18:05 编辑

几乎所有的东北所谓风味的饭店里,都有东北大拌菜这一款,我也吃过。无非是黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜或水萝卜丝,加凉粉皮,酱油醋的一拌,有的加白菜丝,还有肉丝的,上点档次的不用干豆腐丝,改豆腐皮丝。总之是特土。就是吧,东北蔬菜本来就爽口,温差大的缘故。
这种菜,不上档次,适合下酒,应付粗俗汉子们。再有,就是糊弄关里人,东北人装傻充憨,骗他们俩钱。但我遇到的,没见过大拌菜里加西红柿的。

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:10
我们家,以及我熟知的亲戚朋友家,几乎没人这么做菜。太麻烦,没内涵。粉皮不常吃,本来就不绿色,卫生还不保障。
拌黄瓜常吃,拍或切,成块,最简单。丝也行,可以拌干豆腐丝,或炒鸡蛋丝,或炒肉丝,都可以,不用更复杂了。

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:12
西红柿可以凉拌,基本就是白糖,美其名曰,火烧冰山。我吃西红柿要去皮,开水烫几分钟就能剥皮。
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:14
我吃黄瓜也去皮,虽然去不干净。穷讲究呗。
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:17
对了,拌菜的调料很灵活,盐酱油醋味精蒜末香油辣椒油等随意,东北调料大致也就这几样。喜欢用点四川调料,芥末油麻油老干妈啥的,也没人拦着你。
作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:23
是不是叫老虎菜?
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:24
虽然是东北人,无论走到哪,只要标记农家菜风味字号的,我一律不进。煮几个笨鸡蛋,淋点酱油,就算一个菜。剥根葱,蘸点生蛆的大酱,也算一个菜。拿谁当傻比呢?我们城里人有文化不假,但还不是书呆子,海参鲍鱼还没吃够。
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:25
垃圾鹰 发表于 2025-7-13 18:23
是不是叫老虎菜?

不是。老虎菜是尖辣椒拌出来的,更糊弄人。
作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-13 18:25
我喜欢吃大拌菜,健康素食。在食肆里,自己选食材,伙计加酱汁凉拌
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:26
风铃清音飘渺 发表于 2025-7-13 18:25
我喜欢吃大拌菜,健康素食。在食肆里,自己选食材,伙计加酱汁凉拌

农民
作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:26
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:12
西红柿可以凉拌,基本就是白糖,美其名曰,火烧冰山。我吃西红柿要去皮,开水烫几分钟就能剥皮。

西红柿拌黄瓜是球沉默的专利,准备申报非遗呢

作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-13 18:26
花医越来越接地气了
作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-13 18:30
本帖最后由 风铃清音飘渺 于 2025-7-13 18:33 编辑
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:26
农民

我还喜欢吃窝窝头,炸窝窝头片很香

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:30
虽然是东北人,但我基本拒绝东北大酱。一来不卫生,生蛆的玩意,很多做酱的都用脚丫子踩搅拌。二来不绿色,黄曲霉毒素一般都超标,就是黄豆发霉做出来的东西。
实在想体验一下地方风情的时候,也要挑干净点的,把酱炸熟了再吃,肉沫酱,鸡蛋酱,辣椒酱,都行。

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:34
风铃清音飘渺 发表于 2025-7-13 18:30
我还喜欢吃窝窝头

不建议吃玉米面。因为很多玉米面都是发霉的玉米做的,不如白面那么牢靠。玉米特别容易发霉,稻子麦子差一些。
喜欢吃玉米,可以秋天的时候去早市买新鲜的,回家自己煮。不买别人煮好的玉米,他们喜欢加玉米香精,有毒。

作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:37
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:25
不是。老虎菜是尖辣椒拌出来的,更糊弄人。

我吃过老虎菜,不过忘了都有啥食材了,谢谢。

你做菜也这么在行,一看就是位讲究人,对事情比较负责,一丝不苟。



作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:40
风铃清音飘渺 发表于 2025-7-13 18:26
花医越来越接地气了

同感,楼主虽然有点小资情调,但是聊起人间烟火来行云流水,活色生香。

作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:47
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:24
虽然是东北人,无论走到哪,只要标记农家菜风味字号的,我一律不进。煮几个笨鸡蛋,淋点酱油,就算一个菜。 ...

那你肯定也不吃大丰收之类的蘸酱菜

作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 18:53
垃圾鹰 发表于 2025-7-13 18:47
那你肯定也不吃大丰收之类的蘸酱菜

大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱,炖菜也有。
作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 18:59
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:53
大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱,炖菜也有。

嗯呐

作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-13 19:10
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:53
大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱,炖菜也有。

大丰收就是把各种粗粮一锅蒸

作者: 呼啸的老鹰    时间: 2025-7-13 20:34
花钱没买着 发表于 2025-7-13 18:14
我吃黄瓜也去皮,虽然去不干净。穷讲究呗。

我也去皮。
叔烧啥必须烧熟。
防病毒寄生虫。
作者: 呼啸的老鹰    时间: 2025-7-13 20:35
很少吃凉伴菜。
不安全。
作者: 芳源    时间: 2025-7-13 20:41
风铃清音飘渺 发表于 2025-7-13 18:30
我还喜欢吃窝窝头,炸窝窝头片很香

你为什么和我的习惯一样。。。

作者: 芳源    时间: 2025-7-13 20:45
东北凉拌菜是东北特色菜
黄河以南就不行了
这是日照和土壤条件决定的
南方不是不能拌,而是拌起来后,没有东北那种脆和甜的味道了。
这就是日照和土壤决定的。

另一个就是南方的水系污染严重(包括寄生虫),所以南方自古以来基本不能吃生的,
容易坏肚子。
东北吃生的有其天然的自然条件和生活习惯做基础。

我是正经八百东北人,在南方二十多年了,很少吃凉拌菜的。
只有回东北才经常吃。
作者: 花钱没买着    时间: 2025-7-13 21:50
我在南京生活三周曾经,都城市化了,大流通,没感觉有啥不同。每天按照原有的习惯做菜。啥菜都能买到,北方蔬菜也有,家里都是自来水。土豆拌茄子经常,压根儿也不用东北大酱,只用肉丝酱,盐炒肉丝葱花。
作者: 垃圾鹰    时间: 2025-7-13 21:57
花钱没买着 发表于 2025-7-13 21:50
我在南京生活三周曾经,都城市化了,大流通,没感觉有啥不同。每天按照原有的习惯做菜。啥菜都能买到,北方 ...

蒜茄子的吃法,先煮熟,再放凉,最后拌。生食不如熟食安全是肯定的。
作者: 河海森林    时间: 2025-7-14 08:58
撞邪开始关注餐饮旅游了
作者: 凡夫俗子    时间: 2025-7-14 09:02
本帖最后由 凡夫俗子 于 2025-7-14 09:05 编辑

大拌菜类似欧美的蔬菜沙拉。早年去必胜客吃过几次披萨,蔬菜沙拉是自助,但限量一碗,食客各显神通,功夫深盛的满满的,冒尖,瓷实的很,那是必胜客披萨店的一道景观。
作者: 凡夫俗子    时间: 2025-7-14 09:10
本帖最后由 凡夫俗子 于 2025-7-14 09:11 编辑

   炸窝窝头片抹臭豆腐那是北京名小吃,四品府才有。
作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-14 10:13
芳源 发表于 2025-7-13 20:41
你为什么和我的习惯一样。。。



作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-14 10:14
凡夫俗子 发表于 2025-7-14 09:10
炸窝窝头片抹臭豆腐那是北京名小吃,四品府才有。

的确北京有这么一道食品

作者: 凡夫俗子    时间: 2025-7-14 12:26
本帖最后由 凡夫俗子 于 2025-7-14 12:32 编辑
风铃清音飘渺 发表于 2025-7-14 10:14
的确北京有这么一道食品

花花肯定不吃,忘了谁说了,她有洁癖。吃东西也讲究清淡。二个人喝一瓶啤酒,她也好意思显摆。
作者: 风铃清音飘渺    时间: 2025-7-14 14:06
凡夫俗子 发表于 2025-7-14 12:26
花花肯定不吃,忘了谁说了,她有洁癖。吃东西也讲究清淡。二个人喝一瓶啤酒,她也好意思显摆。

她这是秀恩爱





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