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标题: 东北家庭拌菜经验 [打印本页]

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:03
标题: 东北家庭拌菜经验
本帖最后由花钱没买着于 2025-7-13 18:05 编辑

几乎所有的东北所谓风味的饭店里，都有东北大拌菜这一款，我也吃过。无非是黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜或水萝卜丝，加凉粉皮，酱油醋的一拌，有的加白菜丝，还有肉丝的，上点档次的不用干豆腐丝，改豆腐皮丝。总之是特土。就是吧，东北蔬菜本来就爽口，温差大的缘故。
这种菜，不上档次，适合下酒，应付粗俗汉子们。再有，就是糊弄关里人，东北人装傻充憨，骗他们俩钱。但我遇到的，没见过大拌菜里加西红柿的。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:10
我们家，以及我熟知的亲戚朋友家，几乎没人这么做菜。太麻烦，没内涵。粉皮不常吃，本来就不绿色，卫生还不保障。
拌黄瓜常吃，拍或切，成块，最简单。丝也行，可以拌干豆腐丝，或炒鸡蛋丝，或炒肉丝，都可以，不用更复杂了。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:12
西红柿可以凉拌，基本就是白糖，美其名曰，火烧冰山。我吃西红柿要去皮，开水烫几分钟就能剥皮。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:14
我吃黄瓜也去皮，虽然去不干净。穷讲究呗。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:17
对了，拌菜的调料很灵活，盐酱油醋味精蒜末香油辣椒油等随意，东北调料大致也就这几样。喜欢用点四川调料，芥末油麻油老干妈啥的，也没人拦着你。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:23
是不是叫老虎菜？

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:24
虽然是东北人，无论走到哪，只要标记农家菜风味字号的，我一律不进。煮几个笨鸡蛋，淋点酱油，就算一个菜。剥根葱，蘸点生蛆的大酱，也算一个菜。拿谁当傻比呢？我们城里人有文化不假，但还不是书呆子，海参鲍鱼还没吃够。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:25

垃圾鹰发表于 2025-7-13 18:23
是不是叫老虎菜？

不是。老虎菜是尖辣椒拌出来的，更糊弄人。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-13 18:25
我喜欢吃大拌菜，健康素食。在食肆里，自己选食材，伙计加酱汁凉拌

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:26

风铃清音飘渺发表于 2025-7-13 18:25
我喜欢吃大拌菜，健康素食。在食肆里，自己选食材，伙计加酱汁凉拌

农民

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:26

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:12
西红柿可以凉拌，基本就是白糖，美其名曰，火烧冰山。我吃西红柿要去皮，开水烫几分钟就能剥皮。

西红柿拌黄瓜是球沉默的专利，准备申报非遗呢

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-13 18:26
花医越来越接地气了

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-13 18:30
本帖最后由风铃清音飘渺于 2025-7-13 18:33 编辑

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:26
农民

我还喜欢吃窝窝头，炸窝窝头片很香

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:30
虽然是东北人，但我基本拒绝东北大酱。一来不卫生，生蛆的玩意，很多做酱的都用脚丫子踩搅拌。二来不绿色，黄曲霉毒素一般都超标，就是黄豆发霉做出来的东西。
实在想体验一下地方风情的时候，也要挑干净点的，把酱炸熟了再吃，肉沫酱，鸡蛋酱，辣椒酱，都行。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:34

风铃清音飘渺发表于 2025-7-13 18:30
我还喜欢吃窝窝头

不建议吃玉米面。因为很多玉米面都是发霉的玉米做的，不如白面那么牢靠。玉米特别容易发霉，稻子麦子差一些。
喜欢吃玉米，可以秋天的时候去早市买新鲜的，回家自己煮。不买别人煮好的玉米，他们喜欢加玉米香精，有毒。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:37

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:25
不是。老虎菜是尖辣椒拌出来的，更糊弄人。

我吃过老虎菜，不过忘了都有啥食材了，谢谢。

你做菜也这么在行，一看就是位讲究人，对事情比较负责，一丝不苟。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:40

风铃清音飘渺发表于 2025-7-13 18:26
花医越来越接地气了

同感，楼主虽然有点小资情调，但是聊起人间烟火来行云流水，活色生香。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:47

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:24
虽然是东北人，无论走到哪，只要标记农家菜风味字号的，我一律不进。煮几个笨鸡蛋，淋点酱油，就算一个菜。 ...

那你肯定也不吃大丰收之类的蘸酱菜

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 18:53

垃圾鹰发表于 2025-7-13 18:47
那你肯定也不吃大丰收之类的蘸酱菜

大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱，炖菜也有。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 18:59

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:53
大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱，炖菜也有。

嗯呐

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-13 19:10

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:53
大丰收不只是拌菜。现在名称比较乱，炖菜也有。

大丰收就是把各种粗粮一锅蒸

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-7-13 20:34

花钱没买着发表于 2025-7-13 18:14
我吃黄瓜也去皮，虽然去不干净。穷讲究呗。

我也去皮。
叔烧啥必须烧熟。
防病毒寄生虫。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-7-13 20:35
很少吃凉伴菜。
不安全。

作者: 芳源 时间: 2025-7-13 20:41

风铃清音飘渺发表于 2025-7-13 18:30
我还喜欢吃窝窝头，炸窝窝头片很香

你为什么和我的习惯一样。。。

作者: 芳源 时间: 2025-7-13 20:45
东北凉拌菜是东北特色菜
黄河以南就不行了
这是日照和土壤条件决定的
南方不是不能拌，而是拌起来后，没有东北那种脆和甜的味道了。
这就是日照和土壤决定的。

另一个就是南方的水系污染严重（包括寄生虫），所以南方自古以来基本不能吃生的，
容易坏肚子。
东北吃生的有其天然的自然条件和生活习惯做基础。

我是正经八百东北人，在南方二十多年了，很少吃凉拌菜的。
只有回东北才经常吃。

作者: 花钱没买着 时间: 2025-7-13 21:50
我在南京生活三周曾经，都城市化了，大流通，没感觉有啥不同。每天按照原有的习惯做菜。啥菜都能买到，北方蔬菜也有，家里都是自来水。土豆拌茄子经常，压根儿也不用东北大酱，只用肉丝酱，盐炒肉丝葱花。

作者: 垃圾鹰 时间: 2025-7-13 21:57

花钱没买着发表于 2025-7-13 21:50
我在南京生活三周曾经，都城市化了，大流通，没感觉有啥不同。每天按照原有的习惯做菜。啥菜都能买到，北方 ...

蒜茄子的吃法，先煮熟，再放凉，最后拌。生食不如熟食安全是肯定的。

作者: 河海森林 时间: 2025-7-14 08:58
撞邪开始关注餐饮旅游了

作者: 凡夫俗子 时间: 2025-7-14 09:02
本帖最后由凡夫俗子于 2025-7-14 09:05 编辑

大拌菜类似欧美的蔬菜沙拉。早年去必胜客吃过几次披萨，蔬菜沙拉是自助，但限量一碗，食客各显神通，功夫深盛的满满的，冒尖，瓷实的很，那是必胜客披萨店的一道景观。

作者: 凡夫俗子 时间: 2025-7-14 09:10
本帖最后由凡夫俗子于 2025-7-14 09:11 编辑

炸窝窝头片抹臭豆腐那是北京名小吃，四品府才有。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-14 10:13

芳源发表于 2025-7-13 20:41
你为什么和我的习惯一样。。。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-14 10:14

凡夫俗子发表于 2025-7-14 09:10
炸窝窝头片抹臭豆腐那是北京名小吃，四品府才有。

的确北京有这么一道食品

作者: 凡夫俗子 时间: 2025-7-14 12:26
本帖最后由凡夫俗子于 2025-7-14 12:32 编辑

风铃清音飘渺发表于 2025-7-14 10:14
的确北京有这么一道食品

花花肯定不吃，忘了谁说了，她有洁癖。吃东西也讲究清淡。二个人喝一瓶啤酒，她也好意思显摆。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2025-7-14 14:06

凡夫俗子发表于 2025-7-14 12:26
花花肯定不吃，忘了谁说了，她有洁癖。吃东西也讲究清淡。二个人喝一瓶啤酒，她也好意思显摆。

她这是秀恩爱

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