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标题: 吃鸡 [打印本页]
作者: 周文王 时间: 2025-7-28 19:56
标题: 吃鸡
吃鸡
这里的吃鸡，不是打游戏的吃鸡，而是一道硬菜。
开春，家里养鸡，养一年的大公鸡，到过年时杀来吃。鸡肉剁成块儿，倒入酱油腌制，还有葱姜大料盐之类，入味之后，先炒后蒸。炒到肉收缩，与骨略分离为好，装到碗里，先放好的肉块，放底下，一层层铺上去，最上一层放一般的，最后在表面铺几片肥肉片儿，上锅大火蒸。具体时间忘记了，就是蒸熟为止吧。
可以一碗一碗放起来，来客人了招待客人。吃时加热，还是蒸，装盘时，先把汤汁倒出来，然后把盘倒扣在碗上，迅速翻一个个儿，鸡肉就扣在盘上了，再倒入汤汁，撒上香菜，齐活儿。
这个菜每到过年，一定会做，是一道主菜，颇受欢迎。家里客人不多，一般会有奶奶的娘家侄子来看姑父，他和爷爷的年纪相仿，两个人最谈的来，从上午进门坐下来喝茶聊天，到中午吃饭喝酒，能说到傍晚天擦黑了才走。他们会喝老酒，倒在酒壶里烫热了再喝。他比较有才，属于通才那种，基本上能说上来的，都会，是爷爷的知交好友。他过逝的时候，爷爷去出殡，痛哭流涕，哀伤不已。
有一阵子，爷爷在公园门卫上看大门，认识了一位中年人，援藏干部，空了常找爷爷聊天。他说西藏的土豆结得大，西藏的鱼很多，没人吃，常从水里蹦到岸上来，到水边去拣即可。
也有村子里的人，来找爷爷聊天，尤其是冬天，夜长天冷的时候。他们坐在炕上，喝着茶水，一般是茉莉花茶，抽着旱烟，烤着炉火，就着煤油灯或者蜡烛讲古。小孩子在跟前瞪着眼听老人讲古，有时也跟着喝一口茶，不过听着听着就睡着了。
现在没有煤油灯了，蜡烛也很少点，老人们还是凑在一起讲古，好比论坛一样。不过过年时再做鸡，味道和以前完全不一样，无法复刻了。鸡不是以前的鸡，酱油也不是以前的酱油，关键还是做的人，吃的人，都不同了。
作者: 秦鲁子 时间: 2025-7-28 20:11
土豆烧土鸡块，这也是我老家待客的一道硬菜。
作者: 金豆豆 时间: 2025-7-28 20:17
介绍得很细，有可操作性。。。
作者: 金豆豆 时间: 2025-7-28 20:18
我家的鸡一般都炖，主要是我特别爱喝鸡汤。
作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-7-28 21:16
鸡汤是产妇最好的复原营养剂。
作者: 周文王 时间: 2025-7-28 21:40
这里更像是一种红烧鸡块儿，
不加配料。
很香，鸡肉有酱油腌制，
入味儿，鲜。
作者: 周文王 时间: 2025-7-28 21:42
这里很少做鸡汤，
主要是比较粗。
鸡汤是个细活儿。
作者: 左手之方向 时间: 2025-7-28 22:02
离这么近
有空到周哥家吃鸡去
^_^^_^^_^^_^
作者: 知音 时间: 2025-7-28 22:34
这个回忆爷爷的系列写的真好，情真意切，这场景特别想我小时候的记忆
作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-29 06:10
楼主是南方人？
作者: 知音 时间: 2025-7-29 08:51
应该是山东人吧，
山东炒公鸡好像是一道名菜。
作者: 周文王 时间: 2025-7-29 09:31
吃大柳树炉包吧，哈哈
作者: 周文王 时间: 2025-7-29 09:32
现在很容易回忆往事
作者: 周文王 时间: 2025-7-29 09:33
山东人~
作者: 水流云在 时间: 2025-7-29 13:11
哇，写得真很好，尤其是最后两段。
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