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标题: 羊肉汆面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 10:07
标题: 羊肉汆面
介绍一种老北京的面条做法，羊肉汆面。
这个本来是冬天吃的，昨天从冰箱里翻出一块沉睡已久的羊肉就做了一回，吃的是满头大汗。孔子说“不时不食”，就是说不吃不和节气的东西，看来我是违规了。
羊肉最好是后腿肉，没有也没关系。切成薄片，不要太薄不然一煮就碎了。用酱油，香油（注意香油是一定要放的而且要多放点），盐，胡椒粉等调味品腌制一会。
炒锅放点油，放入葱花酱油等调味，然后放开水，开水的量就是煮面的量，所以如果觉得不够咸味可以放点盐。水开下面条，等到煮熟以后放入腌制好的羊肉，要连汤带肉都放进去，搅动一下出锅，放入切碎的香菜末，羊肉汆面就做好了。
爱喝酒的呢？羊肉片多放点，先吃肉片就酒，再吃面条弄个醉饱。

作者: 我真很好 时间: 2025-8-4 10:40

即淳朴又美味的吃法~

作者: 我真很好 时间: 2025-8-4 10:43
中午也就是过一会儿我做西红柿牛肉面，丫头要吃，刚刚特意买来的牛肉片~

作者: 我真很好 时间: 2025-8-4 10:50
丫头不吃香菜，出锅前放多点葱和香油少少~

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-8-4 11:02
腊羊肉过了春夏，就乏善可陈。
我也是不意搞了块羊肉到卖的排骨里。书记立马挑出来了。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 11:11

我真很好发表于 2025-8-4 10:43
中午也就是过一会儿我做西红柿牛肉面，丫头要吃，刚刚特意买来的牛肉片~

放点番茄酱，味道给好，先炒一下，肥牛肉片要面煮熟放，不然老了不好吃了！

作者: 大志 时间: 2025-8-4 11:24
河南人吃羊肉汆面

作者: 我真很好 时间: 2025-8-4 11:30

大尾巴鹰发表于 2025-8-4 11:11
放点番茄酱，味道给好，先炒一下，肥牛肉片要面煮熟放，不然老了不好吃了！

牛肉片我是单用个锅烧水快开时下里，肉一变色就捞出来备用，等西红柿面煮好出锅前把肉片下里，刚一开就关火放葱和香油，自己流西红柿牛肉面~

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 11:37

大志发表于 2025-8-4 11:24
河南人吃羊肉汆面

北京过去就是个混居的地方，除了山顶洞人没有真正的北京人，吃的也是来自各地。羊肉汆面就是外来流入的。

作者: 知音 时间: 2025-8-4 11:38

放香油，这个以前不知道

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 11:38

我真很好发表于 2025-8-4 11:30
牛肉片我是单用个锅烧水快开时下里，肉一变色就捞出来备用，等西红柿面煮好出锅前把肉片下里，刚一开就关 ...

我还是不主张把肉片单独煮熟，那样就少了肉的鲜味。

作者: 大志 时间: 2025-8-4 11:55

大尾巴鹰发表于 2025-8-4 11:37
北京过去就是个混居的地方，除了山顶洞人没有真正的北京人，吃的也是来自各地。羊肉汆面就是外来流入的。 ...

那个生在新中国长在红旗下住在天安门的正黄旗大妈也是外来的

作者: 我真很好 时间: 2025-8-4 12:28

大尾巴鹰发表于 2025-8-4 11:38
我还是不主张把肉片单独煮熟，那样就少了肉的鲜味。

还行吧，本身也带点肥，就在要开没开的热锅里过一下也不煮，最起码吃着不腻~我这样做习惯了，五花猪肉也这样弄一下把浮油去掉~

作者: 周文王 时间: 2025-8-4 13:16
南方夏天吃羊肉

作者: 小红袄 时间: 2025-8-4 13:52
你这个难道是生羊肉切片腌治吗？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 13:56

春水秋霜伊人发表于 2025-8-4 11:02
腊羊肉过了春夏，就乏善可陈。
我也是不意搞了块羊肉到卖的排骨里。书记立马挑出来了。

作者: 小红袄 时间: 2025-8-4 13:57

大志发表于 2025-8-4 11:24
河南人吃羊肉汆面

河南人吃的是羊肉烩面。。
羊肉及汤要提前炖煮好，
面也要提前醒好，然后现拉面现煮。
出锅加芫荽小葱淋香油。。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 13:58

知音发表于 2025-8-4 11:38
放香油，这个以前不知道

因为腌制羊肉片不用复杂的佐料，汆的时间又短，难免还有膻味，多放点香油就起到了去膻味的效果。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 13:58

周文王发表于 2025-8-4 13:16
南方夏天吃羊肉

是的。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 13:58

小红袄发表于 2025-8-4 13:52
你这个难道是生羊肉切片腌治吗？

是的！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-8-4 13:59

小红袄发表于 2025-8-4 13:57
河南人吃的是羊肉烩面。。
羊肉及汤要提前炖煮好，
面也要提前醒好，然后现拉面现煮。

对，我说的这个做法简单，河南烩面是有名的吃食，所以复杂。

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