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标题: 【讨论一下】何谓预制菜？你能不能接受预制菜？ [打印本页]

作者: 大美丽 时间: 2025-9-15 23:01
标题: 【讨论一下】何谓预制菜？你能不能接受预制菜？
本帖最后由大美丽于 2025-9-15 23:03 编辑

我昨天买的五花肉，下水煮好了，切成几大块分装好了放进冰箱冷冻室，等到吃的时候拿出一块化冻，再做成扣肉或者回锅肉，算不算预制菜？

那这样的预制菜有什么问题吗？

饭店有规定不可以要预制菜吗？再说西贝自己总部做的半成品，分到分店再加工成成品，有什么问题呢？不也是他家自己做得吗？

坑德基麦当劳不都是这样的吗？

我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。

只要控制好这两点，就没什么问题。

作者: 大玲小芳 时间: 2025-9-15 23:07
小时候，冬天一进腊月，我家就开始预制了，一般能吃到正月十五以后。馒头粘米窝头等自不必说，炖鱼炖肉都是预制的。

作者: 水流云在 时间: 2025-9-15 23:17
过日子一日三餐哪能离开预制菜。
比如说买一斤面条，从加工到上超市货架再到吃它个十天半月。
再比如说炸鱼，总不能捉一条炸一条吃一条啊，咋着也得放冰箱吃个三两顿吧

作者: 大美丽 时间: 2025-9-15 23:24

大玲小芳发表于 2025-9-15 23:07
小时候，冬天一进腊月，我家就开始预制了，一般能吃到正月十五以后。馒头粘米窝头等自不必说，炖鱼炖肉都是 ...

是的，最近看小红书，东北农村现在家家都在储冬菜准备猫冬，过年时饺子一包几麻袋，想想都带劲儿。

作者: 大美丽 时间: 2025-9-15 23:25

水流云在发表于 2025-9-15 23:17
过日子一日三餐哪能离开预制菜。
比如说买一斤面条，从加工到上超市货架再到吃它个十天半月。
再比如说炸 ...

我最喜欢的就是青椒炒五花肉，所以，我遇到好的五花肉就买好多斤回来煮好分块放着。

作者: 大美丽 时间: 2025-9-15 23:28
我们这边企业搞了个中央食堂，专门做好预制菜，配发到下面各单位去，主要是前线钻井队采油队去，这样方便又便于控制成本

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-9-16 07:33
湘西那边杀一头猪最少都要吃一年。
长满了盐霉还不是吃得津津有味。

作者: 狮头鱼 时间: 2025-9-16 10:22
学习一下

作者: 闲散之人 时间: 2025-9-16 14:01
预制菜本身没问题，当然，国家要尽快出台所谓预制菜得标准，锤子罗和西贝贾之间的这场争论本身，不是否定预制菜，而是作为消费者锤子罗说他们吃的预制菜不好吃，量小，且贵，他的意思是，你不能把这种东西当成现炒的且卖高价。想一想也是，一个馒头卖21，浓缩鸡汤什么的就是典型的预制然后勾兑出来的，这都能卖大几十的价格，确实过分了。至于2岁的西兰花，18个月的海鲈鱼，那就更过分了。

作者: 大美丽 时间: 2025-9-16 15:41

闲散之人发表于 2025-9-16 14:01
预制菜本身没问题，当然，国家要尽快出台所谓预制菜得标准，锤子罗和西贝贾之间的这场争论本身，不是否定预 ...

就如你帖子里说的：‘十五道菜，八百来块，算不上贵的离谱吧，综合平均一下，一道菜也就五十来块钱，何况还有就餐环境，还有人家给消费者提供的所谓“消费体验和情绪价值”。’

我们平时在饭店吃的，这个价格完全算不上贵，而且饭店的预制菜很多，比如熬的各种老火靓汤，几乎都是大锅熬好了，再临时分制出来的，现场熬制完全不可能。比如常见的江西瓦罐鸡汤，那一碗的价格大几十很正常。

作者: 诗意天涯 时间: 2025-9-16 17:11
我理解所说的预制菜，是提前做好或绝大部分做好（比如提前过油好的鱼），使用前加热加点汤汁之类。

不能说提前做一道工序就算预制菜

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-16 18:05
冰箱菜很危险！过去，我也不知道，近期才知道李斯特菌。

幸亏我们不太吃剩菜，且做菜习惯炒熟，不吃半生不熟的。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-16 18:12
还有一点，我们家生活有点土，只吃中餐，不吃夷人食品，如奶油\蛋糕之类，除了饮酒饮茶，不喝饮料。所以，李斯特没有机会认识我们。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-16 18:15
不知什么是预制菜，一般都在菜市场现买现做。

作者: 王者大道 时间: 2025-9-16 19:43
锅里烫出来的香
也值得信任

作者: 大美丽 时间: 2025-9-17 09:29

呼啸的老鹰发表于 2025-9-16 18:05
冰箱菜很危险！过去，我也不知道，近期才知道李斯特菌。

幸亏我们不太吃剩菜，且做菜习惯炒熟，不吃半生 ...

冰箱还是为需要延长保质期服务的，我家冰箱五百多升，水果干果化妆品剩菜各有各的位置，特别安逸。
剩菜我吃两天是常事，2天不会坏，吃前高温加热，没有问题

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-17 10:42

大美丽发表于 2025-9-17 09:29
冰箱还是为需要延长保质期服务的，我家冰箱五百多升，水果干果化妆品剩菜各有各的位置，特别安逸。
剩菜 ...

剩菜有亚硝酸盐。

作者: 左手之方向 时间: 2025-9-17 10:47

呼啸的老鹰发表于 2025-9-17 10:42
剩菜有亚硝酸盐。

剩菜不是有黄曲霉素么
^_^^_^^_^

作者: 大美丽 时间: 2025-9-17 11:12

左手之方向发表于 2025-9-17 10:47
剩菜不是有黄曲霉素么
^_^^_^^_^

那是发霉的食物

作者: 大美丽 时间: 2025-9-17 11:13

呼啸的老鹰发表于 2025-9-17 10:42
剩菜有亚硝酸盐。

新鲜菜还有农残呢，两天的剩菜经过科学检测试验过了，亚硝酸盐微乎其微，忽略不计

作者: 花若叶 时间: 2025-9-17 11:42
能接受预制菜，当然前提是保证营养和健康水准的预制菜。

现在哪儿还有新鲜的菜拿来直接下锅的大商场餐饮，那成本就太高了。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-17 12:38

大美丽发表于 2025-9-17 11:13
新鲜菜还有农残呢，两天的剩菜经过科学检测试验过了，亚硝酸盐微乎其微，忽略不计

你检测过？真的假的？

作者: 螃蟹 时间: 2025-9-17 15:42
本帖最后由螃蟹于 2025-9-17 16:03 编辑

大美丽发表于 2025-9-16 15:41
就如你帖子里说的：‘十五道菜，八百来块，算不上贵的离谱吧，综合平均一下，一道菜也就五十来块钱，何况 ...

5个人，800多，人均160多，吃顿预制加热快餐。为啥叫15道，因为菜量太少不够吃。人均160也不算离谱，但如果吃的只是从其他家食品工厂进的保质期9个月，18个月， 24个月，加了各种防腐剂保水剂的冻货加加热呢？而且都是最普通食材。

一个冻的黄面馒头，热一热卖你21元一个，贵不贵？呵呵。米其林2星餐厅，现包现蒸的海参馅的大包子，一个也就卖26元。50元的鸡汤豆腐貌似也不贵，但如果鸡汤是加乐鸡粉兑水兑出来的呢？呵呵。还觉得值不？当年，有3000多家门店的味千拉面怎么倒台的？

贵，其实也没多大问题，但若是欺骗性，没道理的贵，消费者觉得根本就不值，自然会网上吐槽。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 16:50

诗意天涯发表于 2025-9-16 17:11
我理解所说的预制菜，是提前做好或绝大部分做好（比如提前过油好的鱼），使用前加热加点汤汁之类。

不能 ...

现在饭店的预制菜，事实上只剩下加热一个环节了。而且锅都不用，直接用微波炉就行。

作者: 小炸毛 时间: 2025-9-17 20:50

远去的烟云发表于 2025-9-17 16:50
现在饭店的预制菜，事实上只剩下加热一个环节了。而且锅都不用，直接用微波炉就行。

很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气
我刷到一个西贝的后厨视频，电磁炉上表演颠锅，乐死我了
那个摆拍的厨师可能这辈子都没这么无语过
预制菜不是不能有，十块钱吃冷冻的馒头，我宁愿花两块五吃早餐店现做的馒头
一岁的娃吃着两岁的花椰菜，还贵的离谱，怎么看怎么不对劲
西贝的预制菜不仅仅只是中央厨房的净菜和分类而已，蔬菜保质期都能两年，说没有科技与狠货谁信啊

作者: 小炸毛 时间: 2025-9-17 20:58

大美丽发表于 2025-9-15 23:24
是的，最近看小红书，东北农村现在家家都在储冬菜准备猫冬，过年时饺子一包几麻袋，想想都带劲儿。

东北的冬天几度？
天然的大冰箱
饺子包好以后，吃多少放室温解冻多少
连锁店能一样么？
早上拿出来一大堆解冻，没有用完的放冷藏继续用，有的还是晚上关门塞回冷冻，隔天再解冻
如此反复，肯定会影响保质期的，和东北农村的猫冬压根不搭噶的类比

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-17 21:00

小炸毛发表于 2025-9-17 20:50
很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气

十块钱吃冷冻的馒头，我宁愿花两块五吃早餐店现做的馒头。

台湾人食品\药品安全吗？大陆很多人良心坏了，为了钱，什么丧尽天良的事都干。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-18 06:22

小炸毛发表于 2025-9-17 20:50
很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气

当然。预制菜如何定义？沈阳有一家非常火的地方菜饭店，它家最有名的小鸡炖蘑菇和酱大骨头，肯定是起早就炖上了，上午就炖好了。中午、晚上吃的时候，用大铁锅再热一下。这个可以理解，没有人可以等一道菜等一、两个小时的。但你不能炖好了，冻在冰箱里两个月，再用微波炉、电磁炉热一下给顾客吃。对吧？

反正以后真的要少去饭店了。

作者: 大美丽 时间: 2025-9-18 15:11

小炸毛发表于 2025-9-17 20:58
东北的冬天几度？
天然的大冰箱
饺子包好以后，吃多少放室温解冻多少

我这个东北的饺子只是我自己的标准，不是以此标准类比西贝的预制菜，主帖里说了，我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。

如果这两样没问题，那这样的预制菜也没问题。

当然还有个问题：冰冻饺子不需要解冻，直接下锅冷水煮的啊

作者: 大美丽 时间: 2025-9-18 15:14

螃蟹发表于 2025-9-17 15:42
5个人，800多，人均160多，吃顿预制加热快餐。为啥叫15道，因为菜量太少不够吃。人均160也不算离谱，但 ...

具体的细节我还真不知道，只觉得5个人如果在大饭店吃800多真不算离谱。

还有我主帖里说了，我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。如果这两样过关了，那应该也没问题。

作者: 鱼小溅 时间: 2025-9-18 23:49
多年前汪涵说过，
就是高科技剩菜～
我可以接受预制菜，前提条件是没过期，没添加剂，便宜。

作者: 小炸毛 时间: 2025-9-18 23:59

大美丽发表于 2025-9-18 15:11
我这个东北的饺子只是我自己的标准，不是以此标准类比西贝的预制菜，主帖里说了，我觉得预制菜合不合格的 ...

一看就是不懂餐饮业的
家庭用量和营业用量能一样么
你一个人还能解冻十斤的水饺等下锅？
即便不是连锁店，普通的店铺会用到需要解冻预制菜的，都是批量解冻，没有买完的放冷藏，或者冻了解解了再冻
反复解冻的东西品质根本没有保障

作者: 螃蟹 时间: 2025-9-19 00:30
本帖最后由螃蟹于 2025-9-19 01:14 编辑

大美丽发表于 2025-9-18 15:14
具体的细节我还真不知道，只觉得5个人如果在大饭店吃800多真不算离谱。

还有我主帖里说了，[/backcolo ...

应该不算啥大饭店，普通吃吃还算过得去的餐厅吧。方桌，适合一家人或三五朋友同事小聚。

前段有亲戚来上海，在徐家汇吃了两次5人800多的上海菜。我当时不觉得多贵。因为口味还不错，大众点评排名可以，环境能过得去，对方吃得也开心。但假如今天我才知道，他们的菜也都是预制菜的话，一定会嫌贵的……

部分前菜预制可以，但主味必须是他们店里制作出来的，如果只是从别人家进货，我接受不了。店里主打的几个热菜，必须是非预制，否则我也接受不了。会觉得自己冤大头被宰了。呵呵。

原料部分：水产品，肉类和蔬菜，冰鲜可以，冰冻预调接受不了。面条，包子，饺子这类主食，如果非主打，预制也可以，必须是店里自己的中央厨房制作，别家进货接受不了。米饭最好新蒸，如果冻的时间不长，加热后口味变化不大也可以。

我能接受预制，因为那代表西方食品工业。而且城市快节奏生活，也需要人们能尽量缩短做饭的时间。我希望有一天西方食品工业能取代中国的农耕饮食文化成为主流。尤其是在家庭内。我现在就在家里大量实践白人饭，那个基本都是预制品……

但这些都不妨碍我反对西贝搞预制菜，因为它曾经的宣传，给我的感觉就用正宗古法工艺做菜的西北馆子。不然我不会去吃。比他便宜的西北馆子多的是，我为啥选他？你一玩非遗的，结果出来全是食品工程，科技与狠活，这不是欺诈么？呵呵。

就好比我们做展馆，请一位雕塑师，对方声称纯手工制作，我也付了纯手工制作的钱，结果这位最后给的也是电脑软件建模，3D打印机打印出来的东西。那我一定会觉得自己上当了，钱花的不值。

作者: 李熙 时间: 2025-9-19 10:30
沙县小吃，以前都是现炒，现在都是一个塑料袋撕开，在锅里加热一下就端上来了。不好吃，跟以前现炒的没法比。里边加保鲜剂添加剂这些事肯定的，这样的预制菜，我尽量不去吃。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2025-9-19 11:05

小炸毛发表于 2025-9-18 23:59
一看就是不懂餐饮业的
家庭用量和营业用量能一样么
你一个人还能解冻十斤的水饺等下锅？

反复解冻的东西品质根本没有保障

致癌！

听说康师傅又出问题了。

病从口入！为啥大陆人癌症高发？都是吃的。

作者: 花若叶 时间: 2025-9-20 16:27

螃蟹发表于 2025-9-19 00:30
应该不算啥大饭店，普通吃吃还算过得去的餐厅吧。方桌，适合一家人或三五朋友同事小聚。

前段有亲戚 ...

有时企业宣传就是高级的误导，说明人家宣传成功，同样是预制菜，宣传出古法现做的效果。我没被坑，最多一次，我不确认，所以心平气和地认为现代餐饮，连锁店性质的，基本都有预制，也能接受预制，当然不接受过期预制，或者把保质期搞得无限长的预制。

作者: 螃蟹 时间: 2025-9-20 18:16

花若叶发表于 2025-9-20 16:27
有时企业宣传就是高级的误导，说明人家宣传成功，同样是预制菜，宣传出古法现做的效果。我没被坑，最多一 ...

高级误导？呵呵。现在买单了吧。

作者: 花若叶 时间: 2025-9-20 18:20

螃蟹发表于 2025-9-20 18:16
高级误导？呵呵。现在买单了吧。

老板蠢啊，没事找事，也该他丢财

作者: 螃蟹 时间: 2025-9-20 18:26
我看了最近网上一些西贝老顾客吐槽，去西贝花高价，除了有一些不可描述的心理——贵带来的优越感，更主要的就是觉得贵一定有贵的道理。非遗手工（就是非预制），大品牌，健康安全有保障。现在则认知崩塌了，觉得自己上了智商税，西贝唯一新鲜的就是待宰之顾客。那些带孩子去的崩塌得更彻底，网上那句“一岁的娃吃两岁的西兰花”已经成了名副其实的网络段子。

感觉这次西贝不是损失那么简单，会付出更大的代价，关门都是有可能的。而且连带还会影响其他同类餐饮企业。网络舆论声势太大，连习惯于在风口浪尖的老罗都逃出去避风头了。哈哈。

作者: 花若叶 时间: 2025-9-20 19:10

螃蟹发表于 2025-9-20 18:26
我看了最近网上一些西贝老顾客吐槽，去西贝花高价，除了有一些不可描述的心理——贵带来的优越感，更主要的 ...

西贝也不是什么高级餐厅吧，哈哈。
损失一定是巨大的，关键他上市要圈的钱圈不到了，后果很严重。

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