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标题: 小馆子里的家常味道 [打印本页]

作者: 闲散之人 时间: 2025-9-16 06:58
标题: 小馆子里的家常味道
有人也称小饭馆是“苍蝇馆”我觉得没多少恶意，大概就是说饭馆比较小而已。

我一向觉得，饭店不在规模而在味道。摊子大且排场，饭菜做得稀烂的店不少。

说个当年自己亲身经历如今时常怀念的小饭店。

当年有一家开在大连沙河口区西安路电车线路边上的小饭店，真的是“苍蝇馆”，就是一个一间的门头房，里面是灶间，有一个小卫生间，然后就是饭堂，就摆了六七张小桌子，感觉非常拥挤。

外面的牌匾是一块木板，也不是啥好木材，涂了暗色的油漆，然后是黄金色的五个大字：六个拿手菜。这几个字写的不错，一看就是有点书法功底的，后来知道是小馆子的老板，厨子本人写的，觉得这人有刷子。

对，就这家六个拿手菜，我不知道去吃了多少回。九十年代，物价挺好，能消费起。

六个拿手菜一个是炸偏口鱼，一个是宫保鸡丁，一个是软炸蛎黄，一个是青菜汆鲅鱼丸汤，一个是家常焖鱼，还有一个我怎么想不起来了，好像是凉拌大拉皮。

小饭店做的就这六个拿手菜，当然也有别的什么小菜，主打的就这六个。好吃是有口碑的，后来只要是饭点，基本就要坐在外面的椅子上等位子了。

确实做的好，就那个炸鱼是我吃过最好的炸鱼，外面的勾芡非常酥薄，鱼炸到火候适中，入口就是滋味，这是真的功夫。至于炸蛎黄我觉得基本属于天花板级别的，有传说当时大连他炸的蛎黄属于No1。他那道青菜汆鲅鱼丸汤，鲅鱼丸都是自己手工制作的。饭店就他们夫妻外加后厨一个老人，说是他丈人，他这六个菜是他丈人的真传。

所谓好馆子的口碑，就是吃出来的，人家认可你的味道，你也能坚持这味道，基本就双向奔赴了。也不是什么名品佳肴，但是味道直入人心。

如今，当初这小饭店的楼还在，但是，小馆子早就没了踪影，说是后来生意做大的，升级了，结果却黄铺了，因为慕名去吃的人一致认为没有了曾经的味道。

偶尔路过这里的时候，看着如今灯红酒绿熙熙攘攘的西安路，一派现代气息，记忆的味蕾似乎还有六个拿手菜的味道。

作者: 我真很好 时间: 2025-9-16 07:09

如果我开店，只要不赔钱，不指望挣大钱，就做老客人，店里所用食材产地公开，每天进货收据挂店里~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-16 07:16
以前挺想自己开个小馆子，一想每天到点必须开门就打退堂鼓了~

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-9-16 07:21
以前街头的小餐馆基本上是夫妻店，味道好又经济。
现在经济条件好了，讲究环境档次面子，小店子好多都关门或者升级为大店子了。

作者: 第二巴图鲁 时间: 2025-9-16 09:25
真矫情，才吃几回预制菜啊？俺们都吃了十几年了～

作者: 胡骑弯弓 时间: 2025-9-16 09:29
忽然想起几年前电视剧《深夜食堂》，黄磊主演的，根据日剧改编，可是在中国，谁他妈的半夜去吃大餐？

作者: 闲散之人 时间: 2025-9-16 09:32

第二巴图鲁发表于 2025-9-16 09:25
真矫情，才吃几回预制菜啊？俺们都吃了十几年了～

你一条客居漂亮国的酸菜鱼，那里懂得我们的人间烟火气，以身啃得鸡和麦当劳得味道

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-16 09:35

湘女妃儿发表于 2025-9-16 07:21
以前街头的小餐馆基本上是夫妻店，味道好又经济。
现在经济条件好了，讲究环境档次面子，小店子好多都关门 ...

我这边还是很多的，卫生情况改善了很多。都以家庭成员合力经营为主。。。

作者: 第二巴图鲁 时间: 2025-9-16 09:35

闲散之人发表于 2025-9-16 09:32
你一条客居漂亮国的酸菜鱼，那里懂得我们的人间烟火气，以身啃得鸡和麦当劳得味道

俺们蛮夷城里见不得活物，进城前就是尸体，螃蟹除外。

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-16 09:36
有人也称小饭馆是“苍蝇馆”我觉得没多少恶意，大概就是说饭馆比较小而已。
——
不完全是这样。哈！但是这个理解，也差不多可以想象其他了。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-16 09:37

我真很好发表于 2025-9-16 07:16
以前挺想自己开个小馆子，一想每天到点必须开门就打退堂鼓了~

哈哈。跟我想找个清净地儿出家，觉得要念早课晚课太烦了就打退堂鼓一样样的。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-16 09:38

第二巴图鲁发表于 2025-9-16 09:35
俺们蛮夷城里见不得活物，进城前就是尸体，螃蟹除外。

笑S，这本性越来越清晰了。。。

作者: 知音 时间: 2025-9-16 10:03

我要是去了，就点这俩菜：

家常焖鱼，凉拌大拉皮

作者: 知音 时间: 2025-9-16 10:05

胡骑弯弓发表于 2025-9-16 09:29
忽然想起几年前电视剧《深夜食堂》，黄磊主演的，根据日剧改编，可是在中国，谁他妈的半夜去吃大餐？

改编的我没看结果

日剧《深夜食堂》倒是看过，看了很上瘾

作者: 河海森林 时间: 2025-9-16 10:22
就是小百姓消费的起的还算口味过得去的

作者: 窥天瞳 时间: 2025-9-16 10:41

我真很好发表于 2025-9-16 07:09
如果我开店，只要不赔钱，不指望挣大钱，就做老客人，店里所用食材产地公开，每天进货收据挂店里~ ...

如果这样想，你可以研究一下扒鸡怎么做，搞个小门脸，每天就卖20只，主打饥饿营销。以前有家扒鸡店就这样做，但是后来还是抵不住赚钱的诱惑，鸡越做水平越差了。

作者: 小红袄 时间: 2025-9-16 11:54
我早些年不大喜欢杂乱的小馆子，
现在看整齐划一的门头和发挥稳定的菜式，
又怀念早些年的老味道了。。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-9-16 12:03
闲哥也是正能量。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-16 17:43
本帖最后由再折长亭柳于 2025-9-16 17:46 编辑

湘女妃儿发表于 2025-9-16 07:21
以前街头的小餐馆基本上是夫妻店，味道好又经济。
现在经济条件好了，讲究环境档次面子，小店子好多都关门 ...

你去武汉的武昌粮道街和硚口汉阳青山的老街巷里转转，夫妻档的苍蝇馆子多的是。苍蝇馆子主要在老街区里存在，做的都是邻里熟人生意，消失也主要是因为拆迁，老街巷没了。

作者: 知音 时间: 2025-9-16 17:45

再折长亭柳发表于 2025-9-16 17:43
你去武汉的武昌粮道街和硚口汉阳青山的老街巷里转转，夫妻档的苍蝇馆子多的是。

诶呀，工程师回来啦(o^^o)

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-16 17:46

知音发表于 2025-9-16 17:45
诶呀，工程师回来啦(o^^o)

今天下午刚到武汉

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