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标题: 准备腌咸菜了 [打印本页]

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 17:20
标题: 准备腌咸菜了


芥菜噶搭，五斤六斤，腌整颗的
姜不辣，三斤四斤，腌整颗的
地环，顶多两斤
大葱，看量
大白菜，十颗

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 17:49
这些够了

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 18:52
去年那个姜不辣切成片腌，到后来都长毛了，所以今年一定要整颗腌。。。。

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作者: 蒙衣客    时间: 2025-9-21 20:17
这个学不来

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 20:21

蒙衣客 发表于 2025-9-21 20:17
这个学不来

你不腌啦？

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作者: 蒙衣客    时间: 2025-9-21 20:22

懂爱签名 发表于 2025-9-21 20:21
你不腌啦？

细节怎样？

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 20:58

蒙衣客 发表于 2025-9-21 20:22
细节怎样？

多加腌呗，防止烂掉。。。。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 21:02

蒙衣客 发表于 2025-9-21 20:22
细节怎样？

菜盐比例大概3:1.

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 21:05
3:1，那菜够咸的，4:1正好。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-21 21:11

懂爱签名 发表于 2025-9-21 21:05
3:1，那菜够咸的，4:1正好。

AI智能回答

腌菜时，盐和菜的比例会因地区和个人口味的不同而有所变化。以下是一些常见的比例：

• 多数地区采用百斤百两原则，即1斤菜配33克盐。此比例可确保咸菜不咸且保存较久

  3
  。
  

• 现代改良法：

  
  
  • 口味偏淡：每斤菜3-5克盐。
  • 口味偏咸：可适当增加至5-10克盐。
  • 快速腌制：部分配方建议25-50克盐/500克菜
    3
    。
    

• 腌制咸菜盐的比例为：腌制咸菜用盐量不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐不能超过25斤，所以比例为1：4

  2
  。
  
  

综上所述，在腌制咸菜时，可以根据自己的口味和所选的腌制方法来调整盐和菜的比例。同时，需要注意的是，腌制过程中还要考虑到食材的特性、腌制方法以及保存条件等因素。

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作者: 左手之方向    时间: 2025-9-21 22:57
我记得是十比一
十斤菜一斤盐
我们这儿差不多要到农历九月九腌疙瘩
^_^^_^^_^

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 07:57

左手之方向 发表于 2025-9-21 22:57
我记得是十比一
十斤菜一斤盐
我们这儿差不多要到农历九月九腌疙瘩

也行，不过相对我们这里淡了点，10:1要快吃，挺一个月就不错了。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 10:03
还没开始腌呢，要等到十一前后。。。。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 13:25
过几天再腌

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作者: 过路的鱼    时间: 2025-9-22 14:08
我们这里大概得等11月初才开始下来秋菜，才能腌咸菜呢。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 14:51

过路的鱼 发表于 2025-9-22 14:08
我们这里大概得等11月初才开始下来秋菜，才能腌咸菜呢。

你10:1腌咸菜是不是太淡了，赶着腌赶着吃还差不多

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作者: 春水秋霜伊人    时间: 2025-9-22 18:16

懂爱签名 发表于 2025-9-22 13:25
过几天再腌

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 18:31

春水秋霜伊人 发表于 2025-9-22 18:16

你什么时候腌？？？

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作者: 过路的鱼    时间: 2025-9-22 18:32

懂爱签名 发表于 2025-9-22 14:51
你10:1腌咸菜是不是太淡了，赶着腌赶着吃还差不多

我不怎么吃腌菜。要是温度低的话，10:1不能坏，吃的时候还不用用水投好久也挺好的。
我一般在萝卜下来时，腌几个萝卜，家里盐够用就多放些，不够用懒得出去买就少放点。
夏天和现在腌黄瓜吃，跟抖音学的，先把黄瓜写成小块用糖腌一会儿，投一投再放盐和调料拌着吃。

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作者: 春水秋霜伊人    时间: 2025-9-22 18:34

懂爱签名 发表于 2025-9-22 18:31
你什么时候腌？？？

我是现做现吃。差不多天天做。
开水一溻，拌盐，装罐头瓶。第二天吃。（瓶盖密封很 好。）

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作者: 过路的鱼    时间: 2025-9-22 18:51
开水一溻？我没试过，等哪天现做时试试。

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作者: 过路的鱼    时间: 2025-9-22 18:51
开水一溻？我没试过，等哪天现做时试试。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 18:55

过路的鱼 发表于 2025-9-22 18:32
我不怎么吃腌菜。要是温度低的话，10:1不能坏，吃的时候还不用用水投好久也挺好的。
我一般在萝卜下来时 ...

10:1，我们这里不行，去年姜不辣切片就是因为盐放少了整坛子倒了，今年说啥也得整颗腌，而且多放点盐。。。。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 18:57

春水秋霜伊人 发表于 2025-9-22 18:34
我是现做现吃。差不多天天做。
开水一溻，拌盐，装罐头瓶。第二天吃。（瓶盖密封很 好。）

你倒是少放点腌就行。。。。

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作者: 过路的鱼    时间: 2025-9-22 19:04

懂爱签名 发表于 2025-9-22 18:57
你倒是少放点腌就行。。。。

ok

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作者: 春水秋霜伊人    时间: 2025-9-22 19:09

过路的鱼 发表于 2025-9-22 18:51
开水一溻？我没试过，等哪天现做时试试。

那 种小号罐头瓶。正好一盘菜。

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作者: 春水秋霜伊人    时间: 2025-9-22 19:10

过路的鱼 发表于 2025-9-22 19:04
ok

腌好再切。

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作者: 懂爱签名    时间: 2025-9-22 21:45

春水秋霜伊人 发表于 2025-9-22 18:34
我是现做现吃。差不多天天做。
开水一溻，拌盐，装罐头瓶。第二天吃。（瓶盖密封很 好。）

没吃过。。。

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作者: 春水秋霜伊人    时间: 2025-9-23 03:15

懂爱签名 发表于 2025-9-22 21:45
没吃过。。。

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