尖椒干豆腐----南方的炒千张

再折长亭柳

食材准备‌

主料：干豆腐（千张皮）300克、青尖椒2根
辅料：大蒜4-5瓣、猪肉片60克（可选）
调料：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、白糖3克、盐2克、淀粉10克、猪油+植物油混合油20ml。

‌制作步骤‌

• 预处理干豆腐‌：干豆腐切1.5cm宽条或菱形片，沸水中加半勺盐煮30秒，再加入2克小苏打焯水1分钟，捞出后冷水冲洗去碱味。

• 调配料汁‌：碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐混合（可加少量胡椒粉），淀粉与清水按1:5调成芡汁备用。

• 爆炒关键‌：A 热锅混合猪油与植物油，七成油温下蒜片爆香，加肉片炒至变色。B 倒入尖椒快速翻炒15秒至表皮微皱，加干豆腐中火颠炒裹油。

• 勾芡收汁‌：沿锅边淋料汁翻炒入味，分2次加淀粉水：首次倒2/3推匀至微稠，补剩余芡汁后再淋半勺香醋增香。

  
  

‌关键要点‌

• ‌干豆腐嫩滑‌：焯水时加小苏打可软化纤维，但需彻底冲洗避免碱味残留。
• ‌香辣平衡‌：尖椒宜选薄皮品种，快炒保留脆感；蒜片需切厚片而非末，增香不焦糊。
• ‌勾芡技巧‌：分次勾芡防止结块，汤汁裹匀豆腐即可，避免过厚影响口感。
  

此菜可搭配米饭或作为下酒菜，操作简单却需火候精准，掌握上述步骤即可复刻东北家常风味。

我真很好

尖椒干豆腐是东北的男人菜，女人菜是锅包肉，一般去饭店点菜之前先把这俩菜上来，边吃边合计点下面的~

再折长亭柳

我真很好 发表于 2025-5-29 18:50
尖椒干豆腐是东北的男人菜，女人菜是锅包肉，一般去饭店点菜之前先把这俩菜上来，边吃边合计点下面的~

豆制品不焯水，吃多了容易痛风。

我真很好

再折长亭柳 发表于 2025-5-29 19:10
豆制品不焯水，吃多了容易痛风。

咋回事儿？每次吃是焯水的，不过我焯水的理由是因为是冻的，我喜欢和黄瓜丝香菜拌着吃~

周文王

我真很好 发表于 2025-5-29 19:14
咋回事儿？每次吃是焯水的，不过我焯水的理由是因为是冻的，我喜欢和黄瓜丝香菜拌着吃~

这道菜，真好吃。

忘记什么时候吃过了。

但印象很深。

我真很好

周文王 发表于 2025-5-29 19:56
这道菜，真好吃。

忘记什么时候吃过了。

这样的吗？

再折长亭柳

我真很好 发表于 2025-5-29 20:15
这样的吗？

这是黄瓜炒千张丝吧？

我真很好

再折长亭柳 发表于 2025-5-29 20:46
这是黄瓜炒千张丝吧？

拌的凉菜

再折长亭柳

我真很好 发表于 2025-5-29 20:48
拌的凉菜

这样也挺好的。武汉还有把它卷起来打结，再用五花肉红烧的。

小红袄

老六的拿手菜

知音

现炒尖椒后加干豆腐？

知音

我真很好 发表于 2025-5-29 20:15
这样的吗？

黄瓜丝跟干豆腐是拌凉菜吧？你这是炒的吗？

知音

小红袄 发表于 2025-5-29 21:19
老六的拿手菜

这个菜炒好了可不容易

知音

我肯定是先把干豆腐炖软了再放尖椒炒一炒收汁

我真很好

知音 发表于 2025-5-30 14:03
黄瓜丝跟干豆腐是拌凉菜吧？你这是炒的吗？

拌的，电脑里十几年前的老皂片，估计我现在做的比这个卖相好~

知音

我真很好 发表于 2025-5-30 14:49
拌的，电脑里十几年前的老皂片，估计我现在做的比这个卖相好~

在东北的时候，家常凉菜必有这干豆腐丝、黄瓜丝两样，再加上白菜心的丝、粉丝，必须是炸的辣椒油浇上去，