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煎饼 [复制链接]

大尾巴鹰

主楼

发表于 2025-6-14 15:45 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由大尾巴鹰于 2025-6-14 16:19 编辑

煎饼北方人都熟悉，南方人可能不屑一顾。煎饼的源头是山东，用杂粮摊煎饼裹上大葱就是一顿饭。煎饼还有一个好处就是耐储存。后来传到了更多的地方，要说有名怕是天津了。杂粮面糊在炙炉上摊成圆形，抹上甜面酱撒上葱花裹上一根油条（天津人叫果子）一卷这就是煎饼了，条件好的可以在煎饼上摊上一个鸡蛋。现在几乎每个煎饼都摊鸡蛋，在我小时候是没有的，很少有人再摊上鸡蛋。
那么煎饼到底是特色小吃还是穷人的饭食呢？答案是后者。
首先是用料是杂粮，因为穷人是吃不起大米白面的。为什么要摊成煎饼呢？因为杂粮缺少粘性作别的不能成型。摊成片能成型而且省火，一张煎饼两分钟就熟了。
中国历史上就是一个缺乏燃料的国家，否者樵夫就不能成为一种职业，卖柴火就不能成了赚钱的道。还有中国人喜欢油炸食品，不是因为多美味，油炸可以使食材迅速成熟，也是为了节省燃料。
最近回天津，发现煎饼居然是用纯绿豆面摊的，卖煎饼的说这是纯粹的天津煎饼，是传统食品。为了证实他的煎饼是纯绿豆，旁边真有一个电摩在磨绿豆浆。
先别说口感咋样，就是这成本也远比白面高，如果过去用纯绿豆磨桨摊煎饼不如去吃白面馒头和烙饼了。
所以我对那个卖煎饼的说，你就瞎几把忽悠吧、
如果你仔细观察，所谓特色小吃几乎没有是为了特色设计的，都是穷的原因。