实际上,无论是咖喱牛肉还是咖喱鸡肉,都不难做,如果做不好就是咖喱汁没有调制好。咖喱汁的调制,就是一层窗户纸,捅破了谁都会。要想调和好咖喱汁,实际上就是三点:
第一,咖喱汁用不着刻意去调汁,只需要在食物蒸煮的最后几分钟把咖喱块弄碎放进去就行了,要给咖喱一个和食物充分融合的时间,而不是像打卤面的卤一样拌在里面。否则咖喱不入味。
第二、要想让咖喱汁发挥最佳功效,需要在前期的食物蒸煮的汤里面加入红糖和椰汁,椰汁去买铁皮罐装的就行,一罐正合适配一盒咖喱。这种甜是咖喱非常需要的。
第三、这一点最重要,就是咖喱的火候,咖喱块在沸水中,是个先溶解,再变粘稠,最后又稀释的过程。而咖喱汁最地道的时候就是让汤料变粘稠的时候。咖喱汁在3.5分钟到4.5分钟时是粘稠时间,时间再长会变稀释,所以我们要在食物的汤汁在大火转中火蒸发到最佳量之前的4到4.5分钟之内加入掰碎的咖喱。
我们用咖喱牛肉为例:咖喱牛肉的食材是牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱。
步骤一:我们把牛肉、土豆、胡萝卜,加上姜片、料酒、红糖、椰汁放入高压锅,多加点水,炖35分钟(大火5分钟,中小火30分钟)。
步骤二:开锅盖大火转中火耗掉多余的汤。在关火前的10分钟放入洋葱,因为洋葱炖10分钟最好吃。
步骤三:在关火前的4—4.5分钟放入掰碎的咖喱,用木头或竹子筷子慢慢搅拌,防止粘锅。
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