本帖最后由 大尾巴鹰 于 2025-7-14 17:36 编辑
写错了一个字,应该是切丁面。
切丁面北京人常吃,外地我没吃过不敢说他们没有。
茄丁面要选用圆茄子而不是那种长茄子,俗称灯泡茄子。
把茄子去皮切丁,不要切的太大一般有麻将的骰子那么大就可以,辅料就是葱姜蒜末。蒜末要多切一点分两次用。
锅内放油,要多一点,因为切丁下锅就糊立刻把油吸走,这样茄丁会糊,不用担心油大,翻炒一会油自然会吐出来。饭店里常常用大量的油炸茄子,咱们家里没那么多油,再说剩下的油没用。
把茄丁炒蔫油吐出来的时候就可以了,然后捞出。锅内留底油,就是炒菜的油量就可以,放五花肉丁或者肥瘦相间的肉末也可以,炒到肉变色放入葱姜和一部分蒜末翻炒。有了葱姜蒜的香味放酱油,调料比如花椒粉,味精,鸡精等等随您的喜好。再次翻炒一会放入过油的切丁继续翻炒,然后适当的放一点开水,因为要拌面吃要放点水不要多。再翻炒两三分钟以后,勾点水淀粉,放入剩下的蒜末出锅,这就是茄子卤了。茄子和香菜是绝配,可以切点香菜末洒在茄子卤里,不吃可以不放。
有人为了省油,先把茄丁用盐杀一下,炒的时候挤出水分,这样也可以,但是口味没有过油的香。
来碗切丁面夏天挺好的伙食。
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