我发现南北方做酱牛肉是有区别的

窥天瞳

       我发现南北方做酱牛肉是有区别的。南方的酱牛肉做出来偏疏松软烂，少调料味道，重于表现改变牛肉的肉质，大部分是蘸着作料吃的。也有一些借鉴北方的不蘸作料的做法的牛肉，但是因为疏松软烂，吃起来不伦不类，口感大打折扣。另外，我不太喜欢南方酱牛肉的一点是：牛肉的血水放的太干净，吃起来缺乏牛肉那股子腥味。实际上牛肉的轻度腥味是让人上瘾的。
       北方的酱牛肉做出来是偏紧实细密的，酱出来的牛肉摸着硬却可以嚼动，调料的味道是进到牛肉里面的，与牛肉浑然一体，越嚼越香。北方的酱牛肉是不蘸调料吃的。
        相比较而言，我更喜欢吃北方口味的酱牛肉。如果在冬天，切一盘酱牛肉，来一盘拍黄瓜，再加上一瓶二锅头，这就是中国北方人的小资吧？

湘女妃儿

南方最好吃的是麻辣牛肉

窥天瞳

湘女妃儿 发表于 2025-8-8 04:07
南方最好吃的是麻辣牛肉

那个确实别有一番风味。

光阴之逆旅

没吃过北方的 酱牛肉

南方的酱牛肉吃过无数版本，很多都不蘸佐料呀。我就不喜欢蘸佐料，不要干，湿润的有嚼劲就蛮好的

窥天瞳

光阴之逆旅 发表于 2025-8-8 09:03
没吃过北方的 酱牛肉

南方的酱牛肉吃过无数版本，很多都不蘸佐料呀。我就不喜欢蘸佐料，不要干，湿润的 ...

北方的会偏干，这样就着二锅头才有感觉。

知音

不就是火候大小的事吗？

知音

南方的酱牛肉我没吃过，没有发言权

光阴之逆旅

窥天瞳 发表于 2025-8-8 09:18
北方的会偏干，这样就着二锅头才有感觉。

偏干的 那必须蘸料，我喜欢柔软的肉肉～

窥天瞳

光阴之逆旅 发表于 2025-8-8 09:21
偏干的 那必须蘸料，我喜欢柔软的肉肉～

我怎么觉得是反过来的。